Laure Genonceaux nommée Meilleure Cheffe de Belgique 2017

Laure Genonceaux, cheffe-propriétaire du restaurant Brinz’l à Uccle (Bruxelles) a été proclamée ce mardi ‘Lady Chef of The Year 2017′.
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La gagnante a été choisie par un jury composé de professionnels et du public. La cheffe de 34 ans succède à Julie Baekelandt du C-Jules à Zottegem.

« Je suis très heureuse de recevoir ce prix, c’est à la fois un honneur et une très belle reconnaissance. Je ne peux m’empêcher de joindre mon équipe à cette distinction, c’est aussi grâce à eux. Ce titre arrive alors que je ne suis ouverte que depuis moins de deux ans, c’est une belle surprise pour moi. Ma cuisine évolue, je trouve mon style et je commence à faire des choses qui me correspondent » a déclaré la jeune femme.

Pour le concours, dont le thème cette année était la cuisine « fusion », Laure Genonceaux avait proposé un plat composé d’agneau gallois, l’épaule confite, abricots, carottes, rhubarbe et pommes de terre confites.

Le titre « Lady Chef of The Year » est né en 1991 en vue « d’offrir aux femmes la reconnaissance qu’elles méritent dans le monde de la gastronomie » peut-on lire sur le site de l’événement. Le prix est remis chaque année à une cheffe sur base de trois critères : la qualité, la créativité et la finesse.

Brinz’l – Rue des Carmélites, 93 – 1180 Bruxelles – Tél. : +32 (0)2 218 23 32

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Les stars de Michelin auront-elles bientôt leur propre long métrage ?

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Dans son nouveau documentaire – Michelin Stars: Tales From the Kitchen- le réalisateur, Rasmus Dinesen se pose avec quelques personnages les plus vénérés de la gastronomie mondiale : Daniel Humm, René Redzepi, Alain Ducasse, Guy Savoy (photo), Andoni Luis Aduriz et dix autres chefs étoilés, mais aussi de grands critiques gastronomiques, et même du directeur Michelin – un vrai décryptage sur l’univers des étoiles devenues tellement convoitées.

À découvrir bientôt en exclusivité au festival culinaire de San Sebastian dans quelques semaines où le film sera présenté au monde le 23 septembre prochain.

Visionnez la vidéo de présentation ci-dessous.

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Michelin entre au capital du guide « Fooding »

Le géant français du pneu, initiateur du Guide rouge en 1900, vient de prendre 40 % du guide Fooding, concurrent absolu jusqu’ici du guide Michelin.

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Comme symbole d’alliance insolite, on citait la carpe et le lapin. On pourra rajeunir le cliché et évoquer l’union baroque du Michelin et du Fooding: deux visions de la gastronomie, deux guides aux antipodes rédactionnels, deux façons de communiquer, l’un cultivant le secret, l’autre s’épanouissant dans les soirées festives. Le géant français du pneu, qui lança son Guide rouge en 1900, vient de prendre 40 % du Fooding. Alexandre Cammas et son associée Marine Bidaud resteront majoritaires et dirigeants de la filiale, qui gardera son indépendance.
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En 1999, ce journaliste à Nova Magazine planche sur un article «Boire et manger avec feeling». Cherchant une rime, il tortille les mots food et feeling et invente le fooding. Le néologisme résume ce que l’on connaissait sans pouvoir le nommer, à savoir qu’un restaurant, au-delà du contenu de l’assiette, c’est aussi une ambiance, un cadre et un service. Devenu marque déposée, le concept est transformé en guide (100.000 exemplaires par an) et événements: chefs étoilés servant de la soupe dans des marchés couverts, pique-niques géants dans des lieux détournés, remises de prix déjantés parodiant les sacro-saintes cérémonies de leur meilleur ennemi, le Michelin… Cammas cherchait un allié pour professionnaliser et internationaliser le Fooding sans en trahir l’ADN. Mi-2016, un chef étoilé lui présente le patron du Guide rouge. Ce dernier, qui sort sa 20e édition en Thaïlande, offrira au Fooding son savoir-faire pour lancer des éditions hors de France. Il profitera de celui de sa filiale dans le digital et l’événementiel. Bibendum, réputé pour sa déontologie (anonymat des inspecteurs, règlement des additions) laissera grandir son petit frère turbulent. Les mariages de raison sont les plus solides…

Sources Figaro.fr et Liberation.fr

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Ces plats bougent et rebondissent à mesure que vous les mangez

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Des bols qui se retournent, des plats qui tremblent, des soucoupes pliables et des domes qui rebondissent… Avec ces exemples, on imagine tout de suite un spectacle de cirque. En réalité, cette vaisselle est le résultat d’une science très sérieuse menée par Lina Saleh, diplômée du Royal College of Art.

Ces plats sont fabriqués à base de silicone flexible et font partie d’une expérience qui tient à prouver que la perception d’un plat nous influence sur son goût avant même d’y avoir tremper ses lèvres.

Ce projet baptisé « Living Plates » (plats vivants) a été créé en collaboration avec un chef de cuisine. Il a pour but de permettre aux cuisiniers d’aller encore plus loin dans la créativité en ajoutant un élément de surprise lors d’un dîner. Après tout, ce n’est pas si souvent qu’un plat tremble, se retourne, se plie et rebondit…

Lina Saleh espère également que ce projet encouragera aussi les gens à faire plus attention à ce qui se trouve dans leur assiette. Jeter un oeil au résultat ci-dessous :

Source : FineDiningLovers.com

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Décès de Christian Millau, cofondateur du Guide Gault&Millau

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Le journaliste et critique gastronomique Christian Millau, cofondateur du Gault et Millau, et l’un des pères de la Nouvelle Cuisine, est décédé samedi à l’âge de 88 ans, a déclaré lundi à l’AFP le directeur général du célèbre guide, Côme de Chérisey.
Après une carrière de journaliste qui l’avait vu travailler dans divers quotidiens, Christian Millau avait lancé en 1969 le premier guide Gault et Millau, avec son confrère Henri Gault, lui-même décédé en 2000, et avait contribué à la naissance de la nouvelle cuisine au début des années 1970.

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