La Tavola (Mons) recherche

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La Tavola, maison de gastronomie italienne située à Mons cherche pour renforcer son équipe de cuisine :

1 second de cuisine.

Sont demandés : Une expérience de la cuisine gastronomique, de la motivation, du dynamisme et de l’investissement personnel.
L’offre : rejoindre une équipe passionnée et volontaire, entrée immédiate.

Intéréssé(e) ? Prenez contact avec Mr Luc Broutard au +32 (0)474 46 30 36.

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Un guide Michelin vendu 33 550 euros aux enchères

La semaine dernière se tenait à Clermont-Ferrand (France) une vente aux enchères exceptionnelle d’objets publicitaires Michelin. Parmi les 500 lots dispersés, se trouvait une pièce rare, un guide de la première édition, de 1900. Les enchères se sont envolées, le guide est parti pour 33 550 euros (frais compris)!

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Quand on aime, on ne compte pas ! L’acquéreur du Guide – un chef étoilé dont le nom n’a pas été communiqué – est un passionné. Comme tous ceux qui assistaient à la vente. «Je collectionne les plaques depuis l’âge de douze ans, en raison de leur graphisme. Ce qui est très intéressant chez Michelin, c’est le travail autour du dessin, autour de l’envie qu’on peut donner», explique un collectionneur. « Toute ma famille était Michelin, donc ça a commencé comme ça. Chaque fois que je voyais dans les brocantes un petit objet Michelin je le prenais. Au fil des années, les objets Michelin, ça pousse chez nous, il va falloir agrandir les murs », plaisante une autre collectionneuse.

L’univers Michelin dispersé aujourd’hui était comme une liste à la Prévert : guides, casquettes, montres, réveils, t-shirts, jeux, cartes routières, plaques émaillées, figurines, affiches, des lots à tous les prix pour satisfaire toutes les bourses, tous les collectionneurs. « On aurait la possibilité de vendre tous les lots regroupés par thème, mais l’idée c’était que quelqu’un puisse compléter sa collection ou démarrer même timidement un début de collection. Le but pour nous c’était d’intéresser un maximum de gens à l’univers Michelin et de pouvoir susciter des vocations », affirme Me Alain Courtadon, commissaire-priseur.

La pièce d’exception, le Graal pour tous les passionnés, collectionneurs d’objets mythiques de la marque mythique, un exemplaire du guide dans sa première édition, celle de 1900. À cette époque le guide était distribué gratuitement et la première édition était sortie à 7000 exemplaires. Il n’en reste que peu en circulation… et les exemplaires restant sont de vraies mines d’or pour leurs propriétaires.

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Un nouveau Chef à la Villa Emily

Dès la rentrée de septembre, les fidèles clients de La Villa Emily découvriront un nouveau visage, Jean-Marie Bucumi, jusqu’ici chef du Bistro Racine à Braine-le-Château va succéder à Mathieu Jacri.

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Mathieu Jacri et Jean-Marie Bucumi

C’était acquis depuis quelques temps déjà, c’est désormais officiel. Durant les semaines de confinement suite à la crise sanitaire, Mathieu Jacri a repris la direction des cuisines des boutiques traiteur de la Villa Lorraine. Fin mai, le chef qui avait décroché l’étoile Michelin en 2017, est venu chercher ses couteaux et c’est accompagné de son fidèle complice Antoine Culot qu’il a rejoint les ateliers du traiteur de la famille Litvine.

Il sera donc remplacé par Jean-Marie Bucumi. Ce chef est loin d’être un inconnu pour les vrais amateurs. Il a débuté sa carrière aux côtés de grands chefs comme Yves Mattagne (Sea Grill**) et Roland Debuyst (L’Orangerie*). Après avoir oeuvré dans de belles maisons étoilées en France, il revient en Belgique pour ouvrir avec un associé le Bistro Racine à Braine-le-Château, il y décroche une étoile en 2018.

En septembre, Mathieu Jacri et Jean-Marie Bucumi offriront ensemble un joli passage de témoin puisqu’ils cuisineront ensemble pour permettre au chef historique ‘d’Emily’ de saluer ses aficionados. Difficile de trouver plus belle transition pour la Villa Emily, Jean-Marie Bucumi, qui était clairement l’âme de la touche gastronomique du Bistro Racine, connait la musique. Et si l’on y réfléchit un peu, sa cuisine n’est pas si éloignée de celle dont Mathieu Jacri nous enchantait. Là aussi, on retrouve aussi du goût, de la précision et cette forme d’élégance accessible.

 

La Villa Emily, rue de l’Abbaye, 4 à Bruxelles

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Au Tour du Vin à Eghezée recherche

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Au Tour du Vin, belle table bistronomique située à Eghezée (Province de Namur) et BIB Gourmand Michelin recherche :

Un pâtissier.
Expérience requise.

Contact par mail à l’adresse info@autourduvin.be à l’intention de Mr Michael Jacques ou par téléphone au restaurant au + 32(0)81 34 55 95.

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Top Chef : Mallory et Adrien ouvrent leur friterie éphémère sur une péniche à Paris

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Nombreux d’entre vous, qui avez regardé la dernière saison de Top Chef, se souviennent de l’épisode de la guerre des restos. Mallory, notre candidat belge, et Adrien avaient fait équipe pour créer leur restaurant : le « 140°C », un lieu qu’ils avaient présenté comme une friterie moderne. Un concept qui avait beaucoup plu puisqu’ils avaient remporté l’épreuve haut la main.

Lors de notre récente rencontre avec Mallory, il nous avait confié que Adrien et lui s’entendaient particulièrement bien et que leur volonté de était de concrétiser ce projet. C’est aujourd’hui chose faite, puisque les deux cuisiniers ouvriront dès aujourd’hui et jusqu’au 1er août une friterie éphémère, à la façon d’un street food, baptisée « 140 Street ».
Elle se situera sur la péniche de l’Atelier, quai de la Tournelle, dans le 5e arrondissement de Paris. Le restaurant sera ouvert tous les jours de 12h à 15h et de 19h à 23h.

Au menu, des véritables frites belges cuites dans deux bains de cuisson, des croquettes de crevettes grises revisitées dans un potato bun et des sandwichs très originaux. Comme la mitraillette « pulled pork », composée de porc confit, d’herbes fraîches, de comté et de pickles. Pour accompagner les deux chefs, le barman Kevin thomas se joindra à eux pour assurer une carte des boissons originales: cocktails et citronnades maison et jus de fruits fraîchement pressés. Côté prix, les plats proposés coûteront entre 4 et 12€.

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