Posez vos questions à un inspecteur du guide Michelin sur tweeter

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Michael Ellis (Directeur général des guides Michelin) avait tourné il y a quelques mois une vidéo sur la terrasse de la Maison Blanche, avenue Montaigne à Paris, vidéo où il a officiellement expliqué les « règles d’or des inspecteurs du Michelin ». Une première pour le guide qui depuis sa création avait valorisé et cultivé le mystère qui entoure ses inspecteurs jusqu’à en faire son fonds de commerce.

Mais voilà, face une société qui évolue, face à un public de plus en plus curieux et face à une concurrence de plus en plus forte, le guide semble changer de politique et s’ouvre un peu plus au public. Nouveauté et petite révolution le guide propose aux internautes de poser leurs questions à un inspecteur du Guide Michelin avant le 22 janvier 2017.

Un inspecteur y répondra le 25 janvier prochain sur Tweeter depuis le compte du Guide Michelin France. Alors à vos claviers pour poser vos questions aux mystérieux inspecteurs.

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TripAdvisor lance les services payants pour les restaurateurs

Nul doute que certains restaurateurs et hôteliers vont suivre l’offre que TripAdvisor va commercialiser pour avoir plus de visibilité, et donc plus de clients. En principe.

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C’est le quotidien français Le Figaro qui diffuse l’information, alors serez-vous tentés par l’offre de TripAdvisor d’améliorer votre réputation ?

Dans tous les cas, la course à la meilleure note de TripAdvisor a commencé depuis fort longtemps, et dans beaucoup de villes les tables qui sont dans le peloton de tête remplissent leurs salles, pourtant la qualité est souvent loin d’être au rendez-vous. Loin de là. Comme quoi avec TripAdvisor tout est possible !

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Chez TripAdvisor tout est bon pour faire de l’argent

Tout en offrant aux professionnels la possibilité d’améliorer leur e-reputation, le site leader d’avis sur internet cherche à augmenter ses propres revenus.

TripAdvisor augmente ses services, aux restaurateurs et aux hôteliers, en leur proposant de nouveaux abonnements mensuels payants. Objectif du site, leader mondial des avis sur Internet : « monétiser » davantage son offre à l’attention des 4,2 millions de restaurateurs et 1,1 million d’hôtels et résidences qu’il référence. « Jusqu’alors, TripAdvisor n’a jamais rien fait payer aux restaurateurs. Le référencement sur TripAdvisor reste gratuit, mais nous lançons une nouvelle gamme de services premium, à des prix compris entre 25 et 100 euros par mois » explique Bertrand Jelensperger ex-LaFourchette.

Influencer les choix de réservations

Ces outils aident les restaurateurs à gagner de nouveaux clients, en tirant mieux parti de leur trafic sur TripAdvisor. Ce dernier propose par exemple « d’améliorer » la page d’accueil d’un établissement, en remplaçant la photo par une vidéo ou un « slide show ». Le site agrège aussi des données sur la concurrence et les commentaires de la clientèle d’un restaurateur, sous forme de rapports synthétiques qu’il commercialise. C’est merveilleux non ?

Les nouveaux services pour les hôtels sont du même ordre, même si TripAdvisor vend déjà certaines fonctionnalités à ces professionnels (possibilité de mettre l’adresse url et le numéro de téléphone en ligne). Ces outils permettent donc aux hôteliers de « mieux » se vendre, influencer les choix de réservations, se différencier des concurrents, tout en améliorant leur e-réputation (choix des photos de couverture, mise en avant d’un avis…).

Diversifier les sources de revenus

En faisant cela, TripAdvisor, qui tire encore 75% de ses recettes des clics générés par son site et de la publicité, cherche aussi à diversifier ses sources de revenus. Depuis quelques mois déjà, l’entreprise propose de réserver des chambres d’hôtel directement sur son site. Il se rémunère pour ce service en touchant des commissions.

Créé en 2000, TripAdvisor a réalisé 1,5 milliard de dollars de chiffre d’affaires en 2015. Le site a été racheté en 2004 par Expédia, qui s’en est séparé en 2011. Depuis, TripAdvisor est coté au Nasdaq. Son cours de Bourse a perdu plus de 35% depuis janvier 2016.

Source Le Figaro et Food&Sens

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Luc Bellings, 2 étoiles Michelin à Hasselt, ferme les portes de son restaurant

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Luc Bellings, chef propriétaire du restaurant doublement étoilé Michelin « Aan Tafel bij Luc Bellings » (Hasselt) fermera les portes de son restaurant dès cet été.

Le chef veut se recentrer sur une nouvelle et une plus petite affaire. Luc Bellings sent selon ses propres mots « qu’il est temps de s’accorder plus de qualité de vie », rapporte Het Laatste Nieuws.

Agé de 52 ans, le grand chef souffre de maux de dos, et souligne aussi que « le stress est trop présent pour lui ». « Mon corps m’envoie des signaux. Il est temps que je réagisse. Les jours de grosse affluence, je ne peux pas me passer d’anti-douleurs. J’ai un métier difficile et le stress me ronge » dit-il à ce sujet.

« Aan Tafel bij Luc Bellings » fermera donc ses portes cet été. Il a néanmoins un nouveau projet à Hasselt, plus modeste, avec une carte plus courte et des heures d’ouverture plus limitées. Qu’en sera-t’il est exactement ? Bellings lui-même n’est pas encore tout à fait clair : « Je souhaite réunir dans ce projet mes deux grandes passions : la cuisine et le cyclisme. Et je vais continuer à travailler avec le même esprit. Après des décennies au plus haut niveau, je ne pourrais pas supporter de tomber soudainement dans un mosselkot, hein ! »

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Horecatel revient du 12 au 15 mars 2017

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Horecatel revient avec sa batterie de concours, conférences, évènements, etc. Mais également avec ses chefs et leurs démonstrations.
L’Ambassadeur de la Gastronomie sera René Mathieu (photo) de La Distillerie à Bourglinster, auparavant le Capucin Gourmand à Baillonville.
Le Concours WexProCup où 4 jeunes de moins de 30 ans s’affronteront pour séduire un jury de chefs présidé par Clément Petitjean de La Grappe d’Or.
WorldSkills Belgium mettra en lice 16 jeunes des catégories « salle » et « cuisine ». Ils tenteront de gagner leur(s) place(s) pour la finale du Mondial des Métiers d’Abu Dhabi 2017.
Le programme complet sera dévoilé prochainement.

Photo Horecatel

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La prochaine édition du S.Pellegrino Young Chef débutera le 1er février !

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Il est de retour ! S.Pellegrino vient d’annoncer la nouvelle édition du S.Pellegrino Young Chef, la compétition la plus excitante destinée à trouver le meilleur jeune chef du monde. Les candidatures en ligne ouvriront le 1er février 2017.

Pour cette prochaine édition du concours international, S.Pellegrino offrira aux jeunes talents venus du monde entier l’opportunité de développer leur savoir-faire en bénéficiant de l’aide d’un mentor distingué parmi les meilleurs chefs du monde. Pour les candidats, ce concours sera également l’occasion de gagner en visibilité dans le monde professionnel.

Les chefs, sous-chefs et commis du monde entier, âgés de 30 ans ou moins, avec au minimum un an d’expérience, sont invités à concourir en présentant leur plat signature, qui sera goûté par un jury composé de sept chefs de renommée internationale, qui couronnera le S.Pellegrino Young Chef 2018.

L’an dernier, la seconde édition a été spectaculaire avec plus de 3.000 jeunes chefs en compétition. Le concours s’était soldé par la victoire de l’Américain Mitch Lienhard, qui a remporté le prestigieux titre avec l’aide de sa mentor Dominique Crenn. « Jusque-là, cette expérience m’a permis de vivre des moments inoubliables, et je suis reconnaissant de l’impact que ce titre aura sur ma carrière », a-t-il déclaré.

Cette troisième édition connaîtra de grands changements, que nous avons résumé ci-dessous pour nous assurer que vous serez bien informés avant de remplir les formulaires d’inscription.

Les inscriptions en ligne débuteront le 1er février 2017, alors commencez dès maintenant à réfléchir à votre plat signature !

1. DURÉE ET PHASES DE LA COMPÉTITION

La nouvelle édition s’étalera sur 18 mois au lieu de 12. Comme toujours, les inscriptions en ligne pour le S.Pellegrino Young Chef 2018 dureront trois mois, du 1er février au 30 avril 2017.

Chaque candidature sera évaluée par l’ALMA, l’école italienne de haute cuisine, au mois de mai. Elle sélectionnera jusqu’à 10 finalistes par région afin de créer une « Shortlist » globale selon 5 critères, appelés Règles d’or.

a. LES INGRÉDIENTS : Capacité à choisir les meilleurs ingrédients sur le marché en terme de qualité, de fraîcheur et de singularité, dans le but de goûter l’excellence.

b. LES COMPÉTENCES : Capacité à travailler la matière brute et la transformer en un plat qui respecte les saveurs originelles.

c. LE TALENT : Capacité à explorer les perspectives nouvelles et innovantes qu’offre la gastronomie avec un style personnel et contemporain, tout en veillant à l’équilibre des goûts.

d. L’ESTHÉTIQUE : La présentation du plat qui mettra en valeur l’esthétique de son contenu.

e. LE MESSAGE : La capacité à véhiculer un message clair à travers le travail.

Les candidats sélectionnés par l’ALMA devront alors s’affronter dans leurs régions respectives entre le 7 juin et la fin de l’année 2017, afin de déterminer qui sera le digne représentant de chaque zone géographique.

De janvier à juin 2018, les finalistes auront le temps de perfectionner leurs plats à l’aide de leur mentor en vue de la Grande Finale, qui se déroulera à Milan (Italie) en juin 2018. Là-bas, les 21 jeunes chefs sélectionnés cuisineront pour un panel de chefs internationaux, connus sous le nom des Sept Sages. Ces derniers nommeront le S.Pellegrino Young Chef 2018.

Les dates et lieux des événements peuvent changer : ces changements seront publiés sur www.sanpellegrino.com et communiqués directement aux personnes concernées.

2. ZONES GÉOGRAPHIQUES

Cette année, il y aura quelques changements concernant la géographie de la compétition.

1. Au vue de l’engouement pour l’événement, une nouvelle région intègrera le concours : l’Amérique centrale et les Caraïbes. Il y aura donc 21 régions en compétition au lieu de 20.

L’Amérique centrale et les Caraïbes incluront : Antigua-et-Barbuda, Anguilla, les Antilles néerlandaises, Aruba, la Barbade, Saint-Barthélémy, les Bermudes, Bélize, Costa Rica, Cuba, Dominique, République Dominicaine, Equateur, Grenade, Guadeloupe, Géorgie du Sud et Guatemala, Honduras, Haïti, Saint-Christophe-et-Niévès, Sainte-Lucie, Saint-Martin, Martinique, Montserrat, Mexique, Nicaragua, Panama, Salvador, Îles Turks-et-Caïcos, Trinité-et-Tobago, Saint-Vincent-et-les-Grenadines, Îles Vierges (britanniques).

2. La région scandinave a également été étendue et inclut désormais l’Estonie, la Lettonie et la Lituanie en plus des autres pays déjà compris dans cette zone l’an dernier : Île Bouvet, Danemark, Finlande, Iles Féroé, Groenland, Island, Norvège, Suède, Svalbard et Jan Mayen.

3. LES CANDIDATURES SERONT ACCEPTÉES EN CINQ LANGUES

La langue officielle du concours est l’anglais ; les candidats ont l’obligation de savoir s’exprimer en anglais, écrit et oral. Afin de faciliter et accélérer le processus, les candidats sont toutefois autorisés à envoyer leurs formulaires de candidature dans les langues suivantes : français et italien, « les langues de la cuisine », ainsi qu’en espagnol et chinois mandarin (seulement pour la Chine, candidature à envoyer à : SanpellegrinoYoungChefChina@waters.nestle.com) afin de communiquer avec le plus grand nombre de jeunes chefs possible.

4. LE PLAT SIGNATURE

Pour augmenter la pression cette année, les jeunes chefs auront cinq heures maximum pour préparer leurs plats signatures durant les épreuves en direct, au lieu de six heures l’an dernier.

Les candidats pourront également apporter des aliments en boîte, des ingrédients fermentés, des poudres et aliments séchés si besoin. Cependant, les marinades devront être réalisées sur place.

Chaque jeune chef sera chargé de créer un plat signature en utilisant des ingrédients éthiques en concordance avec la liste des ingrédients autorisés, et respecter le budget maximum établi dans le règlement de la compétition.

SEREZ-VOUS LE PROCHAIN S.PELLEGRINO YOUNG CHEF ?

Veillez à candidater en ligne à partir du 1er février 2017 jusqu’au 30 avril 2017 (vérifiez votre éligibilité quant aux règles de cette nouvelle édition) afin d’élever votre savoir-faire au niveau supérieur, d’avoir l’opportunité de travailler auprès des plus grands chefs de la planète, de vous faire de nouveaux amis et créer de jolis souvenirs.

En attendant, nous vous invitons à vous assoir pour vous faire une idée de ce qui vous attend, en revivant les moments les plus spectaculaires de la dernière édition dans la vidéo ci-dessus.

Suivez le déroulement de cette nouvelle édition sur les réseaux sociaux en utilisant le hashtag #SPYoungChef.

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