Mangerons-nous bientôt des sardines ou du thon de la mer du Nord ?

Close-up view of grilled sardine fishes served in oil with baked potatoes, Portugal

En raison du réchauffement climatique, de nouvelles espèces de poissons font leur apparition dans la mer du Nord. Lors d’un sommet sur la pêche, Uwe Richter, président d’une association sectorielle allemande, a déclaré que la sardine ou le thon dans la mer du Nord pourraient bientôt être pêchés, à condition que les stocks de poissons continuent d’augmenter.

L’industrie de la pêche allemande s’est réunie à Magdebourg pour un sommet dont le thème principal est les effets du réchauffement climatique. En plus des défis, il offre également des possibilités de pêche, a noté Uwe Richter du Deutschen Hochseefischerei. À mesure que l’eau de la mer du Nord se réchauffe, les espèces se déplacent. Il a donné comme exemples les sardines et le thon. Si ces mouvements devaient se développer davantage, ils pourraient bientôt être exploités commercialement, dit-on.

Le biologiste marin Jan Seys du Flanders Marine Institute confirme que le réchauffement climatique a des effets sur les stocks de poissons. «Les animaux recherchent leur température optimale. Il est logique qu’un certain nombre d’espèces se déplacent vers le nord “, a-t-il déclaré. Mais la situation est complexe: par exemple, les homards qui nourrissent les jeunes morues ont été déplacés de 1 000 km vers le nord et les morues ne l’ont pas encore fait. ” Générant de la sorte un problème de synchronisation”, déclare Jan Seys.

Long terme

Jan Seys ne pense pas que les sardines et le thon seront capturés à court terme dans nos régions. «Les sardines apparaissent déjà dans la mer du Nord pendant les périodes chaudes, mais il n’est pas possible aujourd’hui de les pêcher à des fins commerciales. Peut-être que ce sera un jour le cas”, explique le biologiste. «En ce qui concerne le thon, le changement climatique joue un rôle moins important. Le thon rouge de l’Atlantique est très surexploité. Malgré quelques signaux encourageants, l’espèce reste vulnérable. Il n’y a certainement aucune perspective de pêche.”

Jan Seys note également que ces changements peuvent entraîner des problèmes diplomatiques entre les pays. Les droits de pêche sont liés à certaines zones et ces zones ne se déplacent pas avec l’espèce. “Par exemple, dans le passé, il y avait presque une guerre contre la pêche au maquereau.” Le brexit imminent est une source importante de préoccupation pour le secteur à cet égard.

Source: Belga

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Un nouveau beurre sans graisse et composé presque entièrement d’eau

Close up of butter curl

Il sent, il goûte et il ressemble à du beurre, mais il se compose presque entièrement d’eau. Les scientifiques ont réussi à développer un nouveau beurre à faible teneur en calories.

Des scientifiques spécialisés en nutrition de l’Université Cornell (États-Unis) ont mis au point un procédé leur permettant de mélanger une grande quantité d’eau avec de minuscules gouttes d’huile végétale et de graisse de lait. L’eau et la graisse sont normalement difficiles à mélanger, mais dans ce cas, c’est réussi.

Une cuillerée de beurre résultant de ce processus contient 2,8 grammes de graisse et 25,2 calories. Avec du beurre ordinaire, il contient 11 grammes de gras et près de 100 calories. Le nouveau beurre ne contient donc que le quart des calories du beurre ordinaire, sans qu’il soit nécessaire de recourir à des stabilisants artificiels.

80 pour cent d’eau

Le beurre ordinaire contient 84% de matières grasses et environ 16% d’eau. Le nouveau processus inverse complètement cette réalité. “Avec 80% d’eau dans 20% d’huile, nous créons quelque chose qui a la consistance, la sensation en bouche et le crémeux du beurre”, a déclaré l’auteur principal Alireza Abbaspourrad.

Le nouveau procédé utilise la technologie HIPE (High Phase Emulsion Phase). “Nous continuons d’ajouter de l’eau à l’huile jusqu’à ce que la composition finale soit composée à 80% d’eau et à 20% d’huile.”

Selon des spécialistes de la nutrition, le nouveau beurre pourrait jouer un rôle dans la demande croissante d’aliments faibles en graisse.

Source : WeekendKnack.

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Les bières et les vins sans alcool gagnent en popularité

Beer In Amsterdam

La popularité des bières sans alcool et des vins sans alcool dans notre pays a considérablement augmenté ces dernières années. Sur la base de la déclaration d’accises, ce service au SPF Finances, a enregistré qu’au cours de l’année écoulée, 239 294 hectolitres (près de 24 millions de litres) de bières sans alcool et de vins sans alcool ont été vendus dans notre pays. C’est presque trois fois plus qu’en 2013 (86.370 hectolitres).

En 2017, cette catégorie représentait 146 771 hectolitres, selon les chiffres du SPF Finances. Le volume d’eau a aussi considérablement augmenté l’année dernière, probablement en raison du long et très chaud été.

Source: Belga.

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LVMH veut ouvrir le ‘plus bel hôtel urbain du monde’ à Paris

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‘Le plus bel hôtel urbain du monde’, c’est l’intention qu’affiche la marque d’hôtellerie de luxe ‘Cheval Blanc’ appartenant au groupe LVMH qui ouvrira au printemps à Paris en lieu et place du grand magasin ‘La Samaritaine’.

Mais La Samaritaine subsistera, unique par son histoire, son architecture éclectique, sa situation en figure de proue sur la Seine, la Samaritaine renaît sous la forme d’un quartier de vie contemporain. Elle sera le reflet multiple de la vie parisienne d’aujourd’hui avec un Grand Magasin dédié à l’excellence du savoir-faire français, l’hôtel de prestige ‘Cheval-Blanc’, un restaurant gastronomique, une brasserie, des cafés, des bureaux, une centaine de logements sociaux, 250 nouveaux habitants, une crèche de quartier et surtout 4 500 nouveaux emplois y seront créés.

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En demandant au chef Arnaud Donckele (3 étoiles Michelin au Restaurant La Vague D’or à Saint-Tropez à l’hôtel Cheval Blanc qui fait partie du groupe LVMH ), l’enseigne de luxe donne un signal fort, affirmant que la gastronomie est l’un des attraits essentiels de l’univers des palaces français.

La semaine dernière l’information selon laquelle l’équipe du ‘Cheval Blanc Paris’ venait de recruter Maxime Frédéric chef pâtissier et artiste du sucré au Georges V, ne fait qu’accentuer le fait de se positionner dans le top de ce qui se fait de mieux actuellement sur le marché des chefs.

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Ce recrutement n’est pas anodin sur le marché de la restauration et de la pâtisserie, il ouvre la porte à un nouveau mercato des chefs à forte valeur ajoutée sur le marché de la restauration en quête de talents. Rien donc n’est figé dans le marbre (des palaces) et surtout personne, les talents se négocient chers, et pour déloger un chef déjà réputé, il va dorénavant falloir proposer de très bonnes conditions financières et techniques.

Le groupe LVMH avec sa branche Hotel Management a pris le temps pour faire naître son ‘Cheval Blanc’ à la Samaritaine, pour viser le “raffinement extrême” , le groupe aux 70 marques mondiales n’aura pas hésité a engager plus de 5 ans d’investissements pour celui qui sera le 5ème établissement du groupe après Courchevel, les Maldives, Saint-Tropez et Saint-Barthélemy.
La création de ces univers privilégiés se font dans la durée, le principe étant de créer des expériences clients uniques, de proposer un nombre de chambres restreintes et viser le très haut de gamme, les prochains projets devraient voir le jour à Londres et à Los Angeles.

En attendant le ‘Cheval Blanc’ à la Samaritaine ouvrira au printemps prochain, pratiquement en même temps de la réouverture du Cheval Blanc Saint-Tropez, un double challenge pour le chef Arnaud Donckele qui est déjà en quête de mettre en place une équipe en “or” en surfant sur La Vague de Saint-Tropez.

Source : F&S

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Dinner in the Sky à Mons : un casting de haut vol

Pour son édition 2019, Dinner in the Sky à Mons prendra à nouveau ses quartiers au Pass à Frameries.

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Cette année, la magie opérera à la fois dans les airs avec la nacelle ‘Dinner in the Sky’ et ses chefs étoilés mais également au sol avec ‘Les Tables Gourmandes’, orchestrées par l’équipe du restaurant ‘Les Gourmands*’ ainsi que ‘La Table des Dombes’ du Chef Luc Broutard.

Aux commandes du Dinner in the Sky, 7 Chefs totalisant 16 étoiles : les belges Yves Mattagne (Sea Grill**, Bruxelles), Pierre Résimont (L’Eau Vive**, Arbre-Profondeville), Bart De Pooter (De Pastorale**, Rumst), Didier Bernard (Les Gourmands*, Blaregnies), Luc Broutard (Le Comptoir de Marie*, la Table du Boucher, Le Chalet, la Banque à Mons) qui accueilleront pour l’occasion nos voisins luxembourgeois René Mathieu (La Distillerie*, Bourglinster – GDL) et Cyril Molard (Ma Langue Sourit**, Moutfort – GDL)

En pratique, Dinner in the Sky se déroulera du 17 au 20 septembre sur le site du PASS à Frameries.

Les réservations sont ouvertes via le site web de l’événement www.lestablesgourmandes.be ou par mail à l’adresse rsv@lestablesgourmandes.be.

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