L’abbaye de Maredsous lance une microbrasserie

L’abbaye de Maredsous a désormais sa propre microbrasserie. Pour la première fois, elle brassera dans ses murs, mais cela n’en fait pas pour autant une trappiste.

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Maredsous est connu pour ses fromages et sa bière d’abbaye. Mais cette bière n’a jamais été brassée en ses murs. Les premières bières de Maredsous ont coulé en 1947, mais c’était grâce à des partenaires extérieurs. Depuis les années 60, c’était Duvel-Moortgat qui brassait la bière. Du changement est annoncé.

Une microbrasserie ouvrira aujourd’hui à l’abbaye d’Anhée, à Namur. Il s’agit d’un investissement de Duvel-Moorgat et de la fromagerie BEL, le producteur des fromages Maredsous. « Cet investissement encadre parfaitement le renouvellement de notre coopération avec l’abbaye pour les 20 prochaines années », a déclaré Michel Moortgat, PDG de Duvel. La petite brasserie sera opérationnelle plusieurs jours par semaine.

Les bières classiques seront toujours brassées chez Duvel, à Puurs, près d’Anvers. À l’abbaye même, l’intention est de brasser des bières très spécifiques, et en quantités limitées. Cela ne fait cependant pas encore de la bière brassée à l’abbaye une trappiste. En effet, les moines locaux appartiennent aux bénédictins, tandis que les trappistes appartiennent aux cisterciens.

Source : Belga.

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Bocuse d’Or 2023 : Le Danemark, encore… La Belgique 14ème

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Après deux jours d’intense compétition, de cuisine de haut vol, de nervosité, de stress et de concentration, ce 23 janvier 2023, la victoire du Danemark, représenté par Brian Mark Hansen et son commis Elisabeth Madsen clôture la 19ème Grande Finale du Bocuse d’Or, succédant ainsi au français Davy Tissot, Bocuse d’Or 2021. Brian Mark Hansen réussit une nouvelle fois à faire briller la gastronomie danoise, succédant ainsi à Ronni Vexøe Mortensen, vice-champion en 2021. Basé sur le thème des contes de fées et inspiré du célèbre auteur danois Hans Christian Andersen, le menu de Brian Mark Hansen a fait l’unanimité auprès des membres du jury.

L’équipe de Norvège, composée du chef Filip August Bendi et de son commis Leon Haarberg Nilsen arrivent à la seconde place et remportent ainsi le Bocuse d’Argent, tandis que la Hongrie représentée par Bence Dalkoni et son commis Patrik Nyikos complètent le podium. La Belgique emmenée par Sam Van Houcke arrive elle à la quatorzième place.

Les 24 membres du Jury ont rendu leur verdict au terme de 5h30 d’épreuves afin de récompenser la technique, la mise en avant des produits ainsi que leur non-gaspillage.

“Une édition innovante et inspirante pour les générations futures ! atteste Jérôme Bocuse, Président du Bocuse d’Or. L’épreuve Feed The Kids est la traduction même de l’importance d’initier les plus jeunes au bien manger et ainsi porter les valeurs des chefs de demain.” L’ensemble des candidats ont dû en effet mettre en lumière la lotte pour l’épreuve plateau, et sublimer la courge lors de l’épreuve inédite “Feed the Kids”, visant à promouvoir l’éducation au bien-manger auprès des jeunes générations.

“Je suis venue ici en toute humilité, pour m’inspirer de ces chefs, explique Dominique Crenn, Présidente d’Honneur de cette édition. J’ai adoré qu’il y ait autant de pays, plein de cultures différentes, et qu’ils nous racontent leur propre histoire, pas celle des autres. Les enfants qui ont regardé le Bocuse d’Or peuvent maintenant se dire, moi aussi je peux y être, moi aussi j’ai une histoire à raconter.”

L’ensemble des résultats de la Grande Finale du Bocuse d’Or 2023

Bocuse d’Or : Danemark – Brian Mark Hansen
Bocuse d’Argent : Norvège – Filip August Bendi
Bocuse de Bronze : Hongrie – Bence Dalnoki
4ème : Suède – Jimmi Eriksson
5ème : France – Naïs Pirollet
6ème : Finlande – Johan Kurkela
7ème : Royaume-Uni – Ian Musgrave
8ème : Islande – Sigurjón Bragi Geirsson
9ème : États-Unis – Jeffery Hayashi
10ème : Suisse – Christoph Hunziker
11ème : Canada – Samuel Sirois
12ème : Japon – Tomoyuki Ishii
13ème : Estonie – Alexander Gureev
14ème : Belgique – Sam Van Houcke
15ème : Nouvelle-Zélande – Will Mordido
16ème : Colombie – Carlos Pajaro
17ème : Chine – Nick Yuli Lin
18ème : Australie – Alex Mcintosh
19ème : Île Maurice – Kritesh Halkory
20ème : Corée du Sud – Byeonghyen Hwang
21ème : Chili – Ari Zuñiga Salas
22ème : Mexique – Marcelo Hisaki
23ème : Maroc – Faical Zahraoui
24ème : Sri Lanka – Mihishan Rashminga Silva

Prix du meilleur commis : Norvège – Leon Haarberg Nilsen
Prix de l’épreuve “Feed the Kids” : France – Naïs Pirollet
Prix du meilleur plateau : Suède – Jimmi Eriksson
Social Commitment Award : Mexique – Marcelo Hisaki

Naïs Pirollet, cadette de la compétition et unique femme qualifiée à la Grande Finale du Bocuse d’Or, offre à la France la 5ème place de la compétition, faisant d’elle la première française à atteindre un tel niveau d’excellence.

Le prochain grand rendez-vous se tiendra à Trondheim en Norvège à l’occasion du Bocuse d’Or Europe 2024 qui aura lieu les 19 et 20 mars 2024 pour les sélections européennes du prochain Bocuse d’Or.

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Le Japon remporte la Coupe du monde de pâtisserie à Lyon

Il s’agit de la troisième victoire nippone depuis la création du concours en 1989. La France et l’Italie sont arrivées en deuxième et troisième positions.

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Le Japon a remporté samedi la Coupe du monde de la pâtisserie, devant la France et l’Italie, lors du Sirha, le grand rendez-vous des professionnels de la restauration et de l’hôtellerie, à Chassieu, près de Lyon. Les grandes qualités des pâtissiers japonais sont «l’attention au détail, la persévérance, l’engagement», a souligné le président de la compétition, le célèbre pâtissier-chocolatier français Pierre Hermé.

Il s’agit de la troisième victoire du Japon depuis la création du concours en 1989, la dernière remontant à 2007. «Le niveau de la compétition s’élève d’édition en édition, en atteste les résultats si serrés», a déclaré Pierre Hermé. Le jury a notamment été séduit par leur dessert à partager autour de la thématique du vent et de la légèreté.

Plus de 50 pays compétiteurs
Dix-sept équipes venues du monde entier – composées chacune d’un chocolatier, d’un expert du sucre et d’un maître glacier – participaient à cette finale organisée sur deux jours. Plus de 50 pays avaient pris part aux processus de sélection.

Le président de l’équipe française, Yann Brys, a exprimé sa déception après cette deuxième place. «Ce n’est pas le résultat qu’on souhait(ait)», a-t-il reconnu: «c’est toujours difficile comme place même si c’est une belle place».

Le prix spécial éco-responsabilité a été attribué au Canada, alors que cette édition était placée sous le thème du changement climatique. Les candidats devaient imaginer leurs créations autour de cette thématique et utiliser des matières premières respectueuses de l’environnement, tandis qu’étaient interdits additifs et colorants.

Les candidats avaient dix heures pour préparer 42 desserts de dégustation – dont des «sucettes glacées»- et trois pièces artistiques, dont l’une en glace hydrique sculptée.

Les deux dernières éditions avaient été remportées par la Malaisie (2019) et l’Italie (2021). Parmi les vainqueurs des éditions passées, on trouve le Belge Pierre Marcolini (1995) et les Français Christophe Michalak (2002) et Jérôme De Oliveira (2009).

Source : AFP – Photo © JEFF PACHOUD / AFP

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Charleroi / Stéphane Chermanne ferme son restaurant

Stéphane Chermanne vient d’annoncer via ses réseaux sociaux que son restaurant éponyme de l’avenue de l’Europe ne rouvrira pas…

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Dans son annonce, le chef carolo développe les raisons de son choix : « Si, comme d’autres de nos collègues, nous avons connu les difficultés du Covid et avons été impactés par les lourdes charges des ressources énergétiques, la situation de notre quartier est devenue insupportable : les travaux de la Ville Haute, les grosses problématiques d’accès et de parking et l’insécurité grandissante et incontrôlée ont provoqué une baisse implacable de la fréquentation. »

Pour avoir vécu à de multiples reprises l’endroit et la magnifique cuisine canaille de Stéphane Chermanne, nous n’avons pu que constater, un peu plus à chaque passage, la déliquescence du quartier. Un abime qui n’a eu comme seul et unique oeuvre que de décourager complètement les gourmets de Charleroi et des alentours de se déplacer et visiter cette belle maison que nous avons élu comme un bijou de bistronomie. Là où beaucoup ont essayé la cuisine bistronomique, se revendiquant sans la moindre vergogne d’une appellation galvaudée et galvaudante, le chef Chermanne signait chaque jour, avec noblesse et assurance, l’appellation en lettres dorées, avec précision, générosité et goût.

En très peu d’années, et certes pour des raisons diverses, Charleroi aura connu la fin de l’Eveil des Sens à Montigny-le-Tilleul, très récemment le départ de Fabrizzio Chirico de la Table de la Manufacture Urbaine, et aujourd’hui le Restaurant Chermanne. Charleroi perd là, à nouveau, l’une de ses belles maisons.

LD

Restaurant Chermanne – Avenue de l’Europe, 62 à Charleroi.

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Sergio Herman va ouvrir un restaurant à Singapour

Le chef étoilé Sergio Herman a de grands projets pour 2023. Il va ouvrir un nouveau restaurant, non pas dans notre pays mais à Singapour : Le Pristine Singapore. Il l’a annoncé lui-même sur son compte Instagram.

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« Nous sommes ravis de donner le coup d’envoi de 2023 avec cette nouvelle ! Hyatt et le groupe Sergio Herman dévoilent Le Pristine, le nouveau concept de restaurant du Grand Hyatt Singapore, qui ouvrira au troisième trimestre 2023. Il s’agit des débuts du restaurant étoilé au Michelin en Asie et de la première collaboration de ce type pour le groupe hôtelier », peut-on lire sur le nouveau compte Instagram « Le Pristine Singapore ». Toujours sur son propre compte Instagram, Sergio Herman a partagé la nouvelle : « Nous poursuivons le rêve » a-t-il commenté. Il a également remercié toutes les personnes qui ont rendu cela possible.

Le Pristine Singapore – Grand Hyatt Singapore
10 Scotts Road, Singapore.

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