Dernier service ce soir pour le chef Jean-Pierre Bruneau

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A 74 ans et 42 ans passés aux fourneaux de son restaurant, Jean-Pierre Bruneau assurera ce soir son tout dernier service. Il enfilera comme d’habitude son tablier, goûtera aux sauces, vérifiera les assiettes avant l’envoi et ira saluer ses clients en salle. Comme à chaque service, à la nuance près qu’il s’agira de sa dernière représentation.

Hommage à celui qui peut se vanter d’avoir arboré trois étoiles au Guide Michelin durant 15 ans.

Respect à vous et bonne retraite Monsieur Bruneau.

Retrouvez ici l’interview que le chef Bruneau a accordé à la DH.

© dh.be

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San Degeimbre crée son Gin

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San Degeimbre vient de présenter son dernier projet, un gin né du jardin de l’Air du Temps. DJIN a été créé par l’homme de Liernu et c’est la tagète minuta, une herbe d’Amérique du Sud issue de l’incroyable jardin du restaurant qui en fait un gin « herbacé, unique et frais ».

« À L’air du temps, nous cuisinons les produits de notre jardin, préparons nos propres eaux, servons nos plats dans des assiettes faites avec la terre de la région (par notre merveilleuse Ben Bibenbou), il nous fallait aller plus loin encore. » révèle San Degeimbre. »

DJIN by Sang-hoon Degeimbre – Disponible au restaurant et dans les San (Bruxelles, Sablon et Gent) à la carte et à la vente.

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Première édition du « Saké Nouveau »

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Le saké a fait sa place et a gagné en popularité chez nous depuis quelques années. Grâce à des événements comme le Salon du Saké à Paris et la démarche de certains sommeliers renommés qui n’hésitent plus à proposer le saké en accord avec certains plats, citons parmi d’autres Mathieu Vanneste (Hof van Cleve***), Michel De Muynck (Bon Bon**) ou Maxim De Muynck (L’Air du Temps**). De fait, les gourmets ont appris à distinguer cette boisson aux notes florales, dont la teneur en alcool excède rarement les 16°, bien loin de l’image véhiculée par les digestifs servis en fin de repas dans de nombreux restaurants asiatiques.

C’est dans l’optique d’encore mieux faire connaître cet alcool de riz que Youlin Ly, fondateur de la Maison du Saké à Paris, a eu l’idée d’organiser un événement à part entière dédié au ‘Saké Nouveau’, qui se consomme au maximum six semaines après son tirage.

Ainsi, le 3 février prochain, plusieurs établissements répartis à travers la France, feront (re)découvrir le saké à leurs clients, qui « se verront offrir un verre d’un saké nouveau issu des productions de la maison Dassai. Les modalités de dégustation seront laissées au libre arbitre de chaque chef, barman, sommelier, restaurateur… En dégustation seule ou en accord avec un met préparé spécifiquement pour faire rejaillir toutes les notes du saké. »

Parmi les restaurants participants, on retrouve des références bien connues chez nous, comme La Grenouillère** (La Madeleine-Ss-Montreuil) ou le Mirazur** (Menton).

Source : FineDiningLovers.fr

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Un candidat namurois dans la nouvelle saison de Top Chef

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Dès le mois de novembre dernier, Philippe Etchebest distillait quelques indices sur la nouvelle saison de Top Chef, notamment sur la participation exceptionnelle de Joël Robuchon.

L’émission culinaire reviendra donc sur vos écrans début février.

Cette année, Top Chef misera visiblement sur l’excellence, l’art culinaire français et le savoir-faire des chefs.

Outre Joël Robuchon, cette saison 9 sera aussi l’occasion de célébrer le 100e épisode. Pour l’occasion, la production a convié 100 Meilleurs Ouvriers de France, des plus grands chefs cuisiniers aux pâtissiers en passant par les autres métiers de bouche.

Un belge, comme de coutume, c’est Jérémy Vandernoot, originaire de Mettet, en province de Namur, sera le candidat belge de la saison 9 de Top Chef.

Il est allé à bonne école puisque c’est aux côtés de Carl Gillain, qui avait participé à l’émission en 2012, qu’il travaille. Carl est le chef de L’Agathopède à Namur et avait terminé en 4e position de Top Chef 3.

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Jérémy est son bras droit et tentera de faire aussi bien que Julien, le Namurois de la saison 8, qui avait terminé à la 3e place.

On le retrouvera bientôt face au jury qui reste inchangé, composé de Hélène Darroze, Michel Sarran, Philippe Etchebest et Jean-François Piège, pour la célèbre épreuve de la dernière chance!

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Michel Troisgros élu meilleur chef du monde par ses pairs

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Comme chaque année, le magazine ‘Le Chef’ a dévoilé son classement « Les 100 Chefs » 2018. Cette année, c’est Michel Troisgros qui a été désigné comme étant le meilleur chef du monde selon un vote réalisé par les chefs 2 et 3 étoiles du monde entier. Il succède ainsi à Alain Passard.

Pour établir ce palmarès, les chefs votants devaient répondre à la question suivante : « Quels sont, selon vous, les 5 chefs internationaux qui : portent le mieux les valeurs de la profession ; créent une cuisine incontournable, et chez lesquels il faut être allé ? ».

Dans le top 100 de ce classement, un seul chef belge a trouvé place.

Découvrez les 10 meilleurs chefs du monde selon le magazine Le Chef ci-dessous :

1 – Michel TROISGROS – MAISON TROISGROS – France (pour la 1ère fois dans le top 10)
2 – Yannick ALLENO – ALLENO PARIS – France
3 – Joan ROCA – EL CELLER DE CAN ROCA – Espagne (4 fois dans le top 10)
4 – Arnaud DONCKELE – RESIDENCE DE LA PINEDE – France (pour la 1ère fois dans le top 10)
5 – Pierre GAGNAIRE – RESTAURANT PIERRE GAGNAIRE – France (4 fois dans le top 10)
6 – Emmanuel RENAUT – FLOCONS DE SEL – France
7 – Enrico CRIPPA – PIAZZA DUOMO – Italie (pour la 1ère fois dans le top 10)
8 – Pascal BARBOT – L’ASTRANCE – France
9 – Seiji YAMAMOTO – NIHONRYORI RYUGIN – Japon (4 fois dans le top 10)
10 – Alain DUCASSE – PLAZA ATHENEE – France

Retrouvez le classement complet ici.

Source FineDiningLovers.com

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