Le Noma (Copenhague) ouvre les réservations de sa saison « Gibiers et Forêts » aujourd’hui

Pour ceux qui l’ignorent encore, le chef René Redzepi du Noma à Copenhague décompose son année culinaire en trois saisons :
« La saison des légumes et du végétal » (actuellement), « Gibiers et Forêts » (du 2 octobre au 22 décembre) et la saison des « Fruits et produits de la mer » (les 4 mois suivants).

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À chaque début de saison, il ouvre les réservations pour la saison suivante, et pour avoir une table, il vous suffit de pré-payer votre repas (hors boissons ), donc vous réservez et payez entre 4 et 8 mois l’avance. C’est totalement unique dans le milieu de la restauration gastronomique mondiale (et il faut préciser que les réservations de 4 mois sont toutes vendues sur le net en moins de 24 heures).

Le chef Redzepi lance donc aujourd’hui la saison « Gibiers et Forêts ». Il explique que c’est la seule période de l’année où la viande jouera un rôle principal au Noma : « Nous servirons tout ce que nous pouvons obtenir après chasse et cueillette : une sarcelle pour 2, une oie pour 4, une patte d’élan, une langue de renne et bien sûr le canard sauvage. Le menu de cette saison rendra également hommage à tout ce qui pousse dans la forêt : baies, champignons, noix et toutes les plantes sauvages. C’est bien sûr aussi la saison des récoltes, alors vraiment l’un des moments les plus généreux de l’année. Cette saison sera une célébration de l’abondance automnale. »

Les réservations pour la saison «Gibiers & Forêt» ouvre ce mercredi 6 juin à 16 heures, la saison se déroulera du 2 octobre au 22 décembre 2018.

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En attendant le chef sert depuis quelques jours ses créations pour la saison Végétale (végétarienne assurément et pas loin d’être vegan même), il indique d’ailleurs : « La saison des légumes s’étend du début de l’été au début de l’automne. Ce menu est parfait pour les végétariens et les végétaliens et fera pleinement usage de notre jardin urbain. Nos butineuses feront également des heures supplémentaires pour maximiser le temps de l’année où le règne végétal règne en maître. »

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