Category Archives: Interviews de chefs

Pierre Gagnaire : « J’ai passé une bonne partie de ma vie à me défaire de ce qui m’avait été imposé. »

Présent à Genève pour un dîner au Mandarin Oriental, le chef Pierre Gagnaire s’est livré à une interview très personnelle au quotidien Suisse Le Matin. Pierre Gagnaire est un homme pressé, il n’a pas de regret, si ce n’est celui avoué « peut-être d’avoir perdu du temps au début. Si jeunesse savait, si vieillesse pouvait. » Le chef a depuis couru après … Continue reading

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L’interview d’avant-service : Christophe Pauly du ‘Coq aux Champs’ à Soheit-Tinlot

Avant l’agitation et la course contre la montre d’un service, on se livre plus facilement. Le moment est propice pour faire un retour sur soi et se livrer sans fard. Le jour précis et symbolique des 13 ans de son restaurant – le 7 juin 2016 -, Christophe Pauly se raconte, juste avant de passer derrière les fourneaux. Une belle … Continue reading

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Un chef, un produit : Stéphane Lefebvre de Aux Petits Oignons

Légume, épice, poisson, viande, fruit, condiment, les chefs ont tous un produit favori. Quoi, pourquoi, comment ? Eating.be : Dites-nous Stéphane Lefebvre, de quel produit souhaitez-vous nous parler ? Stéphane Lefebvre : Du porc de Piétrain. Pourquoi ? J’ai choisi le porc de Piétrain, une viande que nous allons chercher dans une ferme locale, à quelques kilomètres du restaurant. J’apprécie … Continue reading

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Un chef, un produit : Laury Zioui de l’Eveil des Sens

Légume, épice, poisson, viande, fruit, condiment, les chefs ont tous un produit favori. Quoi, pourquoi, comment ? Eating : Dites-nous Laury Zioui, quel est « le » produit du moment chez vous ? Laury Zioui : Le gingembre Pourquoi ? Je suis d’origine marocaine. Chez nous, au Maroc, les épices, c’est la vie. On les trouve partout, dans les tajines, … Continue reading

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Un chef, un produit : Christophe Pauly du Coq aux Champs à Soheit-Tinlot

Légume, épice, poisson, viande, fruit, condiment, les chefs ont tous un produit favori. Quoi, pourquoi, comment ? Eating : Dites-nous Christophe Pauly, quel est « le » produit du moment chez vous ? Christophe Pauly : Produit du moment ? Produit de tous les moments plutôt, c’est la pomme de terre. Pourquoi ? Première raison, c’est l’un des produits pour … Continue reading

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