Category Archives: Interviews de chefs

Un chef, un produit : Christophe Pauly du Coq aux Champs à Soheit-Tinlot

Légume, épice, poisson, viande, fruit, condiment, les chefs ont tous un produit favori. Quoi, pourquoi, comment ? Eating : Dites-nous Christophe Pauly, quel est « le » produit du moment chez vous ? Christophe Pauly : Produit du moment ? Produit de tous les moments plutôt, c’est la pomme de terre. Pourquoi ? Première raison, c’est l’un des produits pour … Continue reading

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L’interview fin de service : Christophe Hardiquest de ‘Bon Bon’ à Bruxelles

Après l’agitation et la course contre la montre, la fin de service signe le retour au calme. Un moment propice pour déposer les armes – couteaux et fouets – et se livrer sans fard. Pour Eating.be, Christophe Hardiquest du restaurant Bon Bon débriefe le déjeuner du 25 février. Energie, franchise, perfectionnisme et optimisme… à tous les étages. Eating : Vous … Continue reading

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Un chef, un produit : Luc Broutard de la Table du Boucher à Mons

Légume, épice, poisson, viande, les chefs ont tous leur produit favori. Quoi, pourquoi, comment ? Dites-nous Luc Broutard, quel est « le » produit du moment chez vous ? Le Carré d’agneau de l’Aveyron. Pourquoi ? J’aime beaucoup cette race d’agneau. C’est un agneau de lait, avec un peu de gras qui donne du goût. L’agneau de lait, comme l’agneau … Continue reading

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Un chef, un produit : Laure Genonceaux du restaurant Brinz’l à Uccle.

Légume, épice, poisson, viande, les chefs ont tous leur produit favori. Quoi, pourquoi, comment ? Dites-nous Laure, quel est “le” produit du moment chez vous ? Le curcuma, parmi toutes les épices que j’utilise dans ma cuisine. Pourquoi utilisez-vous cette épice ? Comme je suis mauricienne d’origine, je travaille beaucoup les épices. J’aime particulièrement le curcuma pour son côté très … Continue reading

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L’interview fin de service : Stéphanie Thunus du ‘Gré du Vent’ à Seneffe

Après l’agitation et la course contre la montre, la fin de service signe le retour au calme. Un moment propice pour déposer les armes – couteaux et fouets – et se livrer sans fard. Pour Eating.be, Stéphanie Thunus du restaurant Au Gré du Vent se livre à cet exercice. Rencontre en sas de décompression. Eating : Alors, heureuse ? Comment … Continue reading

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