Category Archives: Revue du net

Comment la brigade de cuisine d’Escoffier a révolutionné la restauration moderne

L’organisation de la brigade de cuisine actuelle est directement inspirée du modèle établi par Auguste Escoffier. Le chef légendaire a révolutionné l’univers de la restauration et ses techniques sont toujours utilisées dans de nombreux restaurant modernes. Dans la vidéo ci-dessous, le chef Michel Roux Jr détaille le fonctionnement d’une brigade et la manière dont dernière exerce un impact sur la … Continue reading

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Sergio Herman (The Jane) brise les codes avec ‘Love in the Kitchen’ pour le magazine Vogue Living

Le chef Hollandais Sergio Herman se met en scène dans un reportage très hot pour le premier numéro du nouveau magazine ‘Vogue Living’ aux Pays-Bas. On y retrouve le chef avec son épouse Ellemieke Vermolen, mais pas seulement, puisqu’il est accompagné de ses enfants, c’est donc une scène familiale d’un dimanche matin à la maison que l’on découvre. Le magazine … Continue reading

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Dominique Crenn élue meilleure cheffe au monde

La Bretonne, qui opère à San Francisco, vient de recevoir le prix des World’s 50 Best Awards dont le palmarès 2016 est attendu en juin. Pour la sixième année consécutive, les World’s 50 Best Awards félicitent le talent féminin d’un chef qui opère dans le monde. Déjà attribué à deux Françaises, à savoir Hélène Darroze et Anne-Sophie Pic, ce prix … Continue reading

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Le Bordeaux 2015, un millésime exceptionnel selon les spécialistes

2015 est un très grand millésime pour les vins de Bordeaux, qui devrait relancer les affaires après un 2013 de pauvre facture et de faible quantité et un 2014 classique, affirment des dégustateurs présents depuis lundi à la semaine des primeurs des vins de Bordeaux. Le millésime 2015 a bénéficié de conditions de maturation rares avec une climatologie idéale. « C’est … Continue reading

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Le Raindrop Cake, nouvelle tendance food à New-York

Le Raindrop Cake imaginé par le chef new-yorkais Darren Wong Inspiré du traditionnel Mizu Shingen Mochi, gâteau japonais à base d’eau et d’agar-agar, le Raindrop Cake imaginé par le chef new-yorkais Darren Wong crée l’envie aussi bien par la délicatesse de son allure tout en transparence et rondeur que par ses promesses gustatives annoncées : une goutte de pluie légère … Continue reading

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