Category Archives: Saveurs

La fermentation alcoolique et autres applications de la technique

« La fermentation est à la mode ». Voilà une affirmation qui peut sembler étrange : depuis quand un processus d’oxydation anaérobique peut-il être à la mode ? Pourtant, il suffit de regarder qui ont été les derniers rois Midas dans le monde de la gastronomie pour comprendre que c’est bien le cas. La levure mère, le kimchi, le tempeh, … Continue reading

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Connaissez-vous la viande de lama ?

Dans le luxueux restaurant « Gustu » de La Paz, la chef danoise Kamilla Seidler prépare avec soin un tartare. Mais au lieu du bœuf, elle utilise du lama, une viande traditionnelle jugée plus saine et nourrissante. « Avant on disait que c’était la viande des pauvres, mais maintenant c’est la plus chère du pays », explique cette chef de … Continue reading

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Edamame : Beaucoup plus qu’un apéritif japonais

Vous les mangez à l’apéro ou comme entrée au restaurant japonais. Mais savez-vous ce que sont les edamame et comment les préparer à la maison ? Savez-vous que ce snack asiatique très populaire n’est pas seulement un superfood exotique, mais aussi un aliment aux propriétés très riches et peu calorique, ainsi qu’un ingrédient facile qui peut s’utiliser dans de nombreux … Continue reading

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Le poivre de Kampot du Cambodge, adulé par les chefs et consacré par l’Europe

Au même titre que le champagne, le parmesan ou le lonzo de Corse, le poivre de Kampot du Cambodge fait maintenant partie de la liste européenne des produits protégés, une première pour le pays. poivre kampotPRODUIT 80Le poivre de Kampot vient d’intégrer la liste européenne des produits protégés, grande première pour le Cambodge. Ce poivre cultivé dans le sud de … Continue reading

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Les astuces pour réussir la cuisson d’un poulet

Réussir la cuisson d’un poulet n’est pas chose aisée. Qu’on le fasse rôti, en cocotte ou même frit, les différentes étapes de la recette, du choix de la volaille à la prépration du plat, sont aussi importantes les unes ques les autres. Voici quelques astuces pour obtenir un poulet moelleux à souhait. AVANT LA CUISSON Le choix du poulet – … Continue reading

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