« C’est vraiment une surprise. Je suis heureuse pour Arzak, le restaurant, mon père et ma famille… quatre générations! », a réagi la chef. « Je me souviens quand ma grand-mère cuisinait, elle était une telle source d’inspiration pour moi. Avec ce titre, je pense encore plus à elle ».
Les organisateurs ont voulu récompenser « le travail de cette incroyable femme chef, dont la cuisine régale les critiques les plus sévères du monde ». La liste 2012 des 50 meilleurs restaurants du monde, établie par plus de 800 critiques et experts gastronomiques internationaux, sera annoncée lors d’une cérémonie à Londres le 30 avril.

L’endroit pourra accueillir une centaine de personnes, selon La Meuse. Yves Mattagne et Serge Barvaux, président du conseil d’administration de Barvaux SA, projettent de transformer en restaurant une partie du garage Mercedes actuel, situé juste derrière l’hôtel de police, à la fin du quai Mativa.

Le restaurant-brasserie devrait être agencé en deux espaces, proposant chacun une ambiance et une cuisine différentes, l’un axé sur la cuisine franco-belge et l’autre sur une cuisine asiatique.
Ouverture prévue pour la fin de l’année.

Les produits locaux n’ont pas recours aux transports,aux serres chauffées,à la réfrigération ou aux conservateurs chimiques. Un produit importé hors saison consomme pour son transport 10 à 20 fois plus de pétrole que le même fruit produit localement et acheté en saison.

Préférez aussi les aliments frais, qui demandent moins d’énergie que les conserves,les produits congelés ou déjà cuisinés.

N’hésitez pas à y ajouter votre grain de sel.

FRUITS

Mangue, ananas, fraise.

LEGUMES ET RACINES

Asperge, oseille, épinard, artichaut, fève, petit pois, chou- fleur, avocat, cresson, légumes primeurs (pomme de terre, carotte, navet, radis, pois gourmand), salades, fines herbes.

FROMAGES

Chèvres, crème fraîche, fromage blanc.

POISSONS, COQUILLAGES ET CRUSTACES

Langoustine, turbot, lotte, sole, merlan, seiche, colin,
maquereau.

VIANDES

Lapin, agneau de lait.

Un négociant en vins de 63 ans, « bien implanté à Beaune » a été mis en examen pour « pratiques commerciales trompeuses » après avoir vendu des Bourgogne en AOC alors qu’ils étaient coupés avec des vins d’autres régions de France, selon le parquet de Dijon. L’homme a également été mis en examen jeudi pour « tromperie sur la nature et la qualité substantielle des produits », « achat et vente de produits sans facturation conforme » et « utilisation frauduleuse » d’AOC, a précisé le procureur de la République, Eric Lallemand.

Selon le magistrat, le négociant était depuis longtemps dans le collimateur de la Direction générale de la consommation, de la concurrence et de la répression des fraudes (DGCCRF). La fraude porterait sur « plusieurs années », mais il est « compliqué d’en déterminer le volume », a-t-il ajouté. « On sait la quantité de vins du sud qui a été achetée, on sait ce qui a été vendu par le négoce et ça ne correspondait pas à la production locale », a-t-il dit.

D’après le quotidien Le Bien Public, la DGCCRF avait déjà perquisitionné, en novembre 2010, le siège de ce négociant et constaté que « l’entreprise se dispensait d’un certain nombre d’obligations ». Lors d’une nouvelle perquisition mercredi, les agents de la répression des fraudes, des impôts, ainsi que les gendarmes de Dijon auraient mis en évidence des coupages « avec du Beaujolais, des vins du sud et des vins de table ». (Source AFP)

Tout comme le magazine Restaurant l’avait fait en publiant sa liste World’s 50 Best Restaurants, le magasine Elite Traveler a élaboré son classement des meilleurs restaurants au monde.

Dans ce Top 20 signé Elite Traveler, le restaurant Alinea arrive en tête – le magazine ayant souligné son « approche hypermoderne et émotionnelle de la cuisine ». Vient ensuite The Fat Duck, un restaurant situé à Bray qui mérite cette deuxième place pour avoir « repoussé les frontières de la gastronomie britannique ». La troisième marche du podium revient à Per Se, l’une des adresses du chef Thomas Keller.

Voici la liste complète du classement Elite Traveler :

1 – Alinea – Chicago, États-Unis
2 – The Fat Duck – Bray, Royaume-Uni
3 – Per Se – New York, États-Unis
4 – Pierre Gagnaire – Paris, France
5 – Daniel – New York, États-Unis
6 – Le Bernardin – New York, États-Unis
7 – El Celler de Can Roca – Gérone, Espagne
8 – Louis XV Alain Ducasse – Monaco
9 – Mugaritz – Errenteria, Espagne
10 – Hof Van Cleve – Kruishoutem, Belgique
11 – Alain Ducasse Au Plaza Athénée – Paris, France
12 – Jean Georges – New York, États-Unis
13 – Matsuhisa Restaurant – Los Angeles, États-Unis
14 – The French Laundry – Yountville, États-Unis
15 – Al Sorriso – Soriso, Italie
16 – The Ledbury – Londres, Royaume-Uni
17 – Restaurant Gordon Ramsay – Londres, Royaume-Uni
18 – L’Hotel de Ville – Philippe Rochat – Crissier, Suisse
19 – La Colombe – Le Cap, Afrique du Sud
20 – L’Auberge du Pont de Collonges – Collonges-au-Mont-d’Or, France

Le Cor de Chasse va quitter Barvaux et emménager à Wéris, à une encablure du lieu actuel. Mario Elias va gagner les murs d’un superbe château-ferme, bordé d’un espace verdoyant magnifique. Sans bousculer outre-mesure l’âme du lieu, Mario et Aurore donneront une touche de modernité à cet espace. Des chambres seront bien évidemment disponibles et sans se pousser du col, Mario disposera enfin d’une cuisine à la hauteur de son talent. Le déménagement aura lieu début juin.

Last but not least, l’Air du Temps de San Degeimbre quittera donc bien Noville-sur-Mehaigne pour rejoindre la magnifique bâtisse qui abritera son oeuvre à Liernu, à quelques petits kilomètres de son espace. Pas d’effet d’annonce pour San mais connaissant l’homme, il recevra ses hôtes dans un lieu où matière et pureté rivaliseront. Les premiers repas seront servis à la rentrée de septembre.

A suivre sur Eating.be…

Sur les 76 fruits et légumes récemment évalués, les poivrons turcs contenaient les taux les plus excessifs et dangereux de pesticides chimiques, selon cette nouvelle étude publiée cette semaine par Greenpeace Allemagne.

Les poivrons turcs arrivaient en tête de cette liste des aliments les plus contaminés avec une moyenne de 24 substances chimiques trouvées dans les échantillons analysés.

A la deuxième place, avec une moyenne de 10 substances chimiques, on trouve les poires turques. Plus d’un tiers des échantillons affichaient des niveaux de produits chimiques considérés comme dangereux. 

Sur les 23 principaux pays exportateurs de fruits et légumes vers l’Europe, c’est la Turquie qui comptait le plus grand nombre de cultures dans le “rouge”.

Les fruits utilisés pour ces tests ont été achetés dans les magasins européens en 2009 et 2010, mais il est peu probable que l’utilisation de pesticides ait diminué de façon significative en Turquie depuis lors.

L’agriculture étant un pilier de l’économie turque, avec des exportations de fruits et légumes totalisant 1,7 milliard d’euros en 2011, les résultats de cette étude n’est pas de bonne augure pour la Turquie, ni pour la santé des Européens.

Une fois pour toutes, consommez local et de saison !