Première « Belgian Cup of Cuisine »

L’évènement se déroulera le 30 décembre prochain au Cirque Royal de Bruxelles. Trois équipes régionales y participeront et seront composées de chefs de renom de Bruxelles, de Wallonie et de Flandre.

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L’équipe bruxelloise sera dirigée par Alexandre Dionisio du restaurant Villa in the Sky** et sera composée de Jean-Pierre Bruneau (Bruneau*), Giovanni Bruno du Senzanome*, Mélanie Englebin du restaurant Cécilia, Mathieu Jacri de la Villa Emily*, et du pâtissier Sébastien Ogier.

L’équipe wallonne sera dirigée par Pierre Résimont de l’Eau Vive**. Le meneur de l’équipe flandrienne n’a pas encore été choisi. Des pourparlers seraient en cours avec Peter Goossens (Hof van Cleve***) ou Gert De Mangeleer du Hertog Jan***.

Les trois joutes seront animées par des animateurs et se dérouleront durant deux heures chacune – Flandre contre Bruxelles, Bruxelles contre Wallonie et Wallonie contre Flandre. Le panier de produits sera apporté par les chefs. Les plats dressés sur 30 assiettes seront goûtés à l’aveugle par un jury composé de chefs et de membres de la presse gastronomique. L’équipe gagnante participera à la Coupe du Monde à laquelle participeront 16 pays, dont les Etats-Unis, le Brésil, la Japon, la Chine, l’Inde, la France, l’Italie, l’Espagne, la Grande-Bretagne, les Pays-Bas, ainsi de suite. Cette compétition se tiendra également à Bruxelles durant 15 jours.

www.chefcup.be

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Bocuse d’Or France : et le grand gagnant est…

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Le suspense est terminé. Après deux jours passés derrière les fourneaux, les huit candidats au Bocuse d’Or France ont finalement été départagés ce mercredi 27 septembre. C’est Matthieu Otto qui a eu les faveurs du jury et a reçu le titre des mains d’Agnès B., marraine de cette édition.

« C’était beaucoup de travail et d’investissement ! », a déclaré le vainqueur qui avait déjà concouru en 2015. « Je suis fier de représenter la France et j’espère ramener le titre final », a-t-il ajouté.

Jérémy Cheminade, qui avait également tenté sa chance en 2015, monte cette année sur la 2e marche du podium, suivi de Guillaume Rizzo, qui décroche le Bocuse de Bronze.

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Jérémy Cheminade bocuse d’argentDe gauche à droite : Anne-Sophie Pic, présidente d’honneur, Jérémy Cheminade et son commis.

Après avoir reçu plus de 120 demandes de dossier de candidature, le Comité National d’Organisation du Bocuse d’Or France, sous la présidence de Régis Marcon, avait présélectionné 19 candidats. Ces derniers ont eu un mois pour envoyer des photos d’une composition sur le thème de l’épreuve sur plateau et sur assiette.

Huit cuisiniers avaient finalement été retenus :

Guilhem BAILLAUD – Café de la Place – St Rémy de Provence (Bouches-du-Rhône)
Grégory BORKOWSKI – Grand Parc du Puy du Fou – Puy du Fou (Vendée)
Sébastien BRETTE – Restaurant Guy Lassausaie – Chasselay (Rhône)
Jérémy CHEMINADE – La Rotonde – La Tour de Salvagny (Rhône)
Matthieu OTTO – Auberge Saint Walfrid – Sarreguemines (Moselle)
Guillaume RICHARD – Le Floris – Genève (Suisse)
Guillaume RIZZO – Lasserre – Paris
Romain THIEBAUD – Grand Hôtel du Lido – Argelès sur Mer (Pyrénées-Orientales)

Pour espérer remporter cet épreuve et défendre les couleurs de la France lors du Bocuse d’Or Europe, les jeunes chefs ont eu cinq heures pour présenter le boeuf à leur façon pour l’épreuve sur plateau et la langoustine pour l’épreuve sur assiette. Pour cette dernière épreuve, les candidats ont également dû inclure une combinaison céréale-légumineuse tirée au sort le jour de l’épreuve.

Cette année, les candidats ont eu à faire face à un jury d’exception composé des plus grands chefs de France. Anne-Sophie Pic avait en effet été nommée Présidente d’honneur aux côtés de Laurent Lemal, Président du Jury et dernier Bocuse d’Or France. Ils étaient accompagnés d’Enrico Crippa, Président du Bocuse Europe, ainsi que d’Eric Fréchon, Gilles Goujon, René Meilleur, Nina Métayer, Philippe Mille (également jury du S.Pellegrino Young Chef), Christophe Muller, Emmanuel Renaut, Fanny Rey, Olivier Roellinger et Nicolas Sale, tout juste élu Chef de l’année.

Rendez-vous en juin 2018 à Turin pour le Bocuse d’Or Europe !

Source FineDiningLovers.fr

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Nicolas Sale élu « chef de l’année » en France

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Nicolas Sale, à la tête des cuisines du Ritz à Paris, a été élu « chef de l’année 2017″ lundi soir par les professionnels de la gastronomie, a annoncé le magazine organisateur, Le Chef.

L’hôtel de luxe parisien, qui a rouvert en juin 2016 après quatre ans de travaux, a réalisé un doublé puisque son chef pâtissier François Perret a reçu le titre de « pâtissier de l’année ».

Nicolas Sale, qui a pris le relais de Michel Roth au Ritz, a vu ses deux tables gastronomiques, Le Jardin de l’Espadon et La Table de l’Espadon récompensées, respectivement d’une et de deux étoiles par la dernière édition du guide Michelin. Récompensé par ces 31èmes trophées « Le Chef », il succède à Christian Le Squer (Le Cinq, restaurant trois étoiles de l’hôtel George V à Paris). Le prix de sommelier de l’année a été remis à Ludovic Namur, du restaurant triplement étoilé Flocons de Sel, à Megève. Frédéric Kaiser, du restaurant Epicure de l’hôtel Bristol à Paris, autre trois étoiles au Michelin, a remporté le prix du service. Les titres ont été décernés à l’issue d’un vote auquel ont participé 6.000 personnes, parmi lesquelles des chefs, des pâtissiers, des sommeliers et des maîtres d’hôtel.

Source: Afp

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Frederic Chastro (Anvers) est le S.Pellegrino Young Chef Benelux 2018

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La finale Benelux du ‘S.Pellegrino Young Chef 2018′ avait lieu hier après-midi à La Haye (Pays-Bas).
Sept candidats Belges et trois Néerlandais avaient la possibilité de décrocher une place pour la finale mondiale du concours, qui se déroulera à Milan.

Lors de cette finale régionale, les finalistes devaient préparer leur « plat signature » pour un jury composé de Peter Goossens (Hof van Cleve***, Belgique), David Martin (La Paix*, Belgique), Ron Blaauw (Ron Gastrobar, Pays-Bas), Jaimie van Heije (Restaurant Jaimie van Heije, Pays-Bas) et René Mathieu (Château de Bourglinster*, Luxembourg).
Le jury devant bien enrendu goûter les plats et élire le vainqueur selon les 5 règles d’or : ingrédients, compétences, génie, esthétique et message.

C’est Frédéric Chastro qui l’a donc emporté et qui représentera donc le Benelux t pourra à son tour défier les 19 autres lauréats régionaux, lors de la finale qui se déroulera à Milan.
Frédéric Chastro est le chef du restaurant Sōma (Anvers, Belgique).
Le plat qu’il a proposé est un Envuelto de lapin Belge, abats et cervelet, endives bio, jus corsé à la bière brune (photo ci-dessous).

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N’oublions pas de saluer la superbe troisième place de Loucas Mengal (photo), sous-chef de L’Eveil des Sens* de nos amis Laury et Nadia Zioui à Montigny-le-Tilleul (Charleroi). Le jury a donc estimé qu’il était l’un des 3 meilleurs jeunes chefs du Benelux, une carrière gastronomique qui démarre en force pour lui.

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Odette en Ville, l’hôtel est ouvert

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Dès ce lundi 25 septembre, Odette en Ville offre à nouveau son service hôtelier pour les sept chambres luxueuses et spacieuses de l’hôtel. Un petit déjeuner continental sera proposé tous les jours de 7h00 à 10h en semaine et de 8h à 11h les week-ends.

Un autre changement important est à noter : le restaurant sera désormais ouvert sept jours sur sept (excepté le samedi midi) de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30. Une petite restauration sera proposée de 14H30 à 19H ainsi qu’un late menu de 22h30 à minuit.

Odette gardera toujours son côté festif grâce à son bar qui propose de délicieux cocktails réalisés par de talentueux mixologistes à partir de 18h jusque 01h.

Info et réservation 02/640 26 26 – restaurant@odetteenville.be – hotel@odetteenville.be

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