Premier concours du « Best Oyster Master of Belgium »

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La première édition du concours « Best Oyster Master of Belgium » aura lieu le lundi 7 décembre 2020. Elle sera organisée à l’initiative des Vins du Centre-Loire et en collaboration avec l’Académie Culinaire de France Délégation de Belgique et du Luxembourg et l’Institut Emile Gryzon.

Le lundi 7 décembre 2020, les écaillers belges s’affronteront dans le cadre du premier concours d’écaillers belges, lors duquel ils se disputeront le titre de « Best Oyster Master of Belgium ». Les candidats seront jugés sur leur vitesse d’ouverture d’huîtres et de coquillages, sur leur maîtrise des techniques d’ouverture et de préparation et sur leur créativité de dressage de plateaux de fruits de mer. Le concours se déroulera à l’Institut Emile Gryzon, à Bruxelles.

Les inscriptions sont ouvertes et se clôtureront le 15 novembre 2020.

Pour plus d’informations, rendez-vous sur la page Facebook du concours : Best Oyster Master of Belgium.

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Gault Millau Luxembourg : René Mathieu est le Chef de l’Année

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L’édition 2021 du Gault Millau, édition Luxembourg, a dévoilé son palmarès ce lundi.
C’est René Mathieu, le Chef de « La Distillerie » de Bourglinster qui a été récompensé du très prestigieux titre de Chef de l’Année.

Une grande distinction de plus pour René Mathieu qui, s’il officie depuis 15 ans maintenant aux fourneaux de La Distillerie à Bourglinster, a marqué les esprits belges puisqu’il a débuté sa carrière en Belgique, au Capucin Gourmand à Baillonville (Famenne).

Une grande année pour le Chef René Mathieu, il y a quelques semaines à peine, il était élu « Meilleur Restaurant Végétarien du Monde » par le guide ‘We’re Smart World’.

Le Palmarès du Gault Millau Luxembourg 2021

. Chef de l’année : René Mathieu (La Distillerie)
. Bar de l’année : Bazar
. Le restaurant le plus populaire de l’année : Bellamy
. Pâtissier de l’année : Carole Lesquer (La Villa)
. Sommelier de l’année : Nathan Roellinger (Maison Lefèvre)
. Hôte de l’année : Nathalie Pham (Two6Two)
. Le nouveau venu le plus remarquable : Ryodo Kajiwara (Ryôdô)
. Chef méditerranéen de l’année : Renato Favaro (Cômo)
. Jeune chef de l’année : Louis Linster (Léa Linster)

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Laurent Gerbaud et Benoît Nihant élus Chocolatiers de l’Année

Pour la cinquième année, le guide Gault & Millau a annoncé une sélection des meilleurs chocolatiers dans un nouveau guide. Trois chocolatiers, un par région, se partagent le titre de Chocolatier de l’Année 2021.
A Bruxelles, c’est Laurent Gerbaud (photo) qui est l’élu, en Wallonie, c’est Benoit Nihant et pour la Flandre, c’est Olivier Willems.

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Comme d’habitude, le guide rassemble les meilleurs chocolatiers de Belgique et du Luxembourg. Outre l’élection de «Chocolatier de l’année», on souligne cette année , l’émergence d’une «Découverte de l’Année», un titre qui devrait donner un coup de pouce aux nouveaux arrivants prometteurs.

A Bruxelles, Laurent Gerbaud (Bruxelles) a remporté un prix amplement mérité grâce au travail ardent, passionné et de grande qualité qu’il fournit depuis des années.
Laurent Gerbaud recourt à des fèves de cacao exclusives de Madagascar, du Pérou et d’Equateur pour développer une gamme singulière de chocolat pur à 75%. Il façonne des pralines exceptionnelles particulièrement bien assorties avec le vin et la bière, comme sa plus récente création: une ganache de framboise et litchi.

Le lauréat wallon, Benoit Nihant (Awans), a également parcouru le monde à la recherche des meilleures plantations de cacao. Il l’a trouvé en Amérique du Sud. Ici, il rôtit, moud et transforme les fèves en son propre chocolat. Sa praline signature est Le Coeur Samba: un chocolat noir fourré de caramel liquide aux fruits de la passion et d’une infusion de thé de samba.

Olivier Willems (Ostende) a convaincu le jury avec ses «créations chocolatées high-tech».
Il a l’art de titiller les papilles avec des pralines qui séduisent autant par leur goût que par leur design. Ses récentes créations sont également surprenantes d’originalité: qu’il s’agisse de pralines fourrées de Seadog Navy Gin, imprimées d’émoticons ou celles en hommage à ‘James Ensor’ fourrées d’Earl Grey, praliné et fleur de sel.

Le titre «Découverte de l’année» revient à Niels Segers et Justine Lanoo de Goût Fou à Zele.
Ils revoient les célèbres classiques à partir de zéro. Comme leurs collations, des desserts classiques tels que la Sacher Torte et la meringue au citron qu’ils traduisent à en barres à croquer.

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Foodmove : la plateforme qui vous aide à trouver les restaurants « à emporter »

Les restaurants sont fermés, les chefs réagissent ! Et pas qu’eux !
En apprenant avec stupeur vendredi soir les mesures dont les restaurateurs sont victimes, trois passionnés ont décidé d’unir leurs forces pour soutenir les restaurateurs en créant un site internet qui renseigne les restaurants qui ont décidé de proposer des plats à emporter dans leur environnement proche.

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Concrètement, c’est quoi ?

Un site internet www.foodmove.be.

Comment ça marche ?

. Il vous suffit de cliquer sur la carte et de choisir le restaurant.
. Vous êtes ensuite redirigé vers le site du restaurant ou son numéro de téléphone.
. Il ne vous reste plus qu’à faire votre choix dans la carte des plats ou du menu qui vous tente… et de passer commande directement auprès du restaurateur.

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www.foodmove.be

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Bocuse d’Or Europe : la Norvège l’emporte

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La Finale du Bocuse d’Or Europe avait lieu les 15 et 16 octobre derniers à Tallin en Estonie.
La compétition a été remportée par la Norvège, le Danemark (2ème) et l’Islande (3ème) complètent le podium.

Les autres qualifiés pour la finale qui aura lieu à Lyon (France) en juin prochain sont la Finlande (4e), l’Estonie (6e), la Suisse (7e), la Hongrie (9e) et l’Italie (10e). Les pays éliminés sont la Russie (11e), l’Espagne (12e), la Pologne (13e), la Lettonie (14e), les Pays-Bas (15e) et la Georgie (16e).

Pour rappel, les équipes belge et anglaise s’étaient retirées du concours à cause de la situation sanitaire.

Source : Atabula.

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