Le Prix Taittinger 2022 a été remporté par Ryo Horiuchi pour le Japon

Japon, Suède et Pays-Bas, c’est le podium du 54ème prix international de cuisine d’auteur le ‘Taittinger’, qui s’est déroulé le 31 mai dans les cuisines du Cordon Bleu, avant une remise des prix à l’Opéra de Paris.

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Huit nations étaient en compétition. Devant les fourneaux du Cordon Bleu à Paris, les jeunes chefs devaient d’abord sortir au bout de 4 heures le plat qui leur a permis de gagner leur sélection nationale sur le thème : Interprétation d’un morceau de bœuf au choix. Quinze minutes plus tard, ils présentaient leur second plat dont le thème a été révélé la veille : les légumes de saison en thème libre.
Et c’est Ryo Horiuchi, en poste au Jardin à Tokyo a décroché ce 54ème prix Taittinger, reporté 2 fois en raison de la pandémie. La deuxième place revient au Français Louis Cespedes, qui concourrait sous les couleurs de la Suède. Il prépare d’ailleurs l’ouverture de son propre restaurant Persona à Stockholm. La troisième place récompense les Pays-Bas avec le chef-propriétaire Jan Smink, du Restaurant Sminck à Wolvega.

La Belgique était rteprésentée par Tristan Martin du Château de Grandvoir.

« Merci à la famille Taittinger de faire perdurer ce concours, merci aux membres du jury, merci à Eric Briffard et aux élèves du Cordon Bleu et aux candidats. On a vu du très beau travail », a déclaré le président du concours Emmanuel Renaut, Flocon de Sel à Megève 3 étoiles Michelin. « C’est très intéressant de voir le travail de la jeune génération, a concédé la présidente d’honneur, cheffe également 3 étoiles, Dominique Crenn, Atelier Crenn à San Francisco avant d’annoncer la grande nouveauté du prochain prix international de cuisine d’auteur le ‘Taittinger’ : « En tant que présidente du Taittinger Etats-Unis, je vous enverrai des femmes ». Le concours, créé par la maison de champagne, comptera donc, en 2023, neuf pays en compétition.

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Les Brasseries Georges remportent le « Best Oyster Master of Belgium » 2022

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La deuxième édition du concours « Best Oyster Master of Belgium » avait lieu ce lundi dans le cadre de la Gare Maritime à Tour & Taxis (Bruxelles). Le concours était organisé à l’initiative des Vins du Centre-Loire.

C’est l’écailler des Brasseries Georges (Bruxelles, Uccle) qui gagné le titre de meilleur « Best Oyster Master of Belgium » (Meilleur écailler de Belgique). Une spécialité de quartier puisque les Brasseries Georges succèdent au palmarès à la Brasserie de la Patinoire, voisine de quelques mètres, qui avait décroché le premier sacre l’an dernier.

Les meilleurs écaillers belges, et inscrits, s’affrontaient dans le cadre de ce concours d’écaillers belges, lors duquel ils se sont disputé le titre de « Best Oyster Master of Belgium ». Les candidats étaient jugés sur leur vitesse d’ouverture d’huîtres et de coquillages, sur leur maîtrise des techniques d’ouverture et de préparation et sur leur créativité de dressage de plateaux de fruits de mer.

Pour plus d’informations, rendez-vous sur la page Facebook du concours : Best Oyster Master of Belgium.

Brasseries Georges, avenue Winston Churchill, 259 à Bruxelles (Uccle).

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Benjamin Laborie quitte la Ligne Rouge…

… et son successeur est connu.

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Après cinq années passés à la Ligne Rouge, le chef Benjamin Laborie a décidé de quitter la maison d’Olivier et Catherine Lust pour mener un projet à lui dans l’ouest du Brabant Wallon, accompagné d’un partenaire entrepreneur dans l’horeca. Le chef brabançon l’a annoncé hier sur ses réseaux sociaux : »Il était temps de prendre mon envol. J’ouvrirai mon propre restaurant dans l’année. » Laborie a été récompensé d’une étoile Michelin en 2020 et affichait une cote de 15/20 au guide Gault&Millau.

Son successeur est un chef de renom puisque les propriétaires ont choisi de confier leur cuisine à Laury Zioui. Laury fut étoilé de nombreuses années durant à l’Eveil des Sens dans la belle banlieue de Charleroi.

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La Ligne Rouge, chaussée de Charleroi à Lasne (Plancenoit).

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On mange quoi au Restaurant Boury, le nouveau restaurant trois étoiles belge ?

Le guide Michelin 2022 a consacré le Chef Tim Boury du restaurant Boury à Roulers comme nouveau restaurant trois étoiles en Belgique.
« Après quatre années à afficher deux étoiles Michelin, Tim Boury se hisse au sommet de la gastronomie mondiale. Depuis sa villa en briques, située à Roulers, les créations méticuleuses du chef Boury allient profondeur classique et verve créative et font de cet établissement un exemple de gastronomie contemporaine. Passé maître dans la mise en valeur de produits de luxe, le chef imagine également des assiettes complexes, où jeux de saveurs et textures, précision desassaisonnements ou encore originalité des sauces tutoient la perfection. Un déjeuner ou un dîner chez Boury est un régal pour les gourmets, qui ne seront pas non plus insensibles à l’atmosphère chaleureuse du lieu et au service attentionné d’Inge, l’épouse du chef qui dirige la salle. » a déclaré le Michelin via un communiqué.

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Tim Boury, le nouveau chef 3 étoiles

Nous avons fait une petite sélection des plats repris sur les comptes Facebook et Instagram du Restaurant Boury

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Agneau texel, aubergine, tomate, asperges vertes.

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Crabe de la Mer du Nord, hamachi, pomme Granny Smith, oseille, radis.

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Cheesecake, rhubarbe.

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Asperge du Pertuis, ail sauvage.

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Mucilage de cacao, noisette.

Restaurant Boury***, Rumbeeksesteenweg, 300 à Roulers.

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Guide Michelin Belgique 2022 : les nouveaux restaurants étoilés

Après avoir repoussé à plusieurs reprises la sortie de son palmarès, c’est ce lundi 23 mai depuis le Théâtre Royal de Mons que le Guide Michelin a dévoilé son palmarès. Outre la date décalée de plus de six mois, c’est la première fois que le guide rouge existera uniquement en version digitale.

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Cette année, le Guide Michelin Belgique 2022 compte pas moins de 14 nouveaux restaurants dotés d’une première étoile et 3 établissements couronnés de deux étoiles.

Evénement majeur pour la gastronomie belge, après le restaurant Zilte du chef Viki Geunes (Anvers) l’an dernier, le Restaurant Boury du chef Tim Boury décroche le graal avec une troisième étoile. Avec le Hof van Cleve du chef Peter Goossens, la Belgique compte désormais trois restaurants trois étoiles.

GUIDE MICHELIN 2022 : LA LISTE COMPLÈTE DES NOUVEAUX RESTAURANTS ÉTOILÉS EN BELGIQUE

LE NOUVEAU RESTAURANT 3 ÉTOILES
. Boury Restaurant*** – Tim Boury à Roulers.

LES 3 NOUVEAUX RESTAURANTS 2 ÉTOILES

. Restaurant Colette – De Vijvers** – Thijs Vervloet à Averbode.
. La Villa Lorraine by Yves Mattagne** – Yves Mattagne à Bruxelles.
. Hertog Jan at Botanic** – Gert De Mangeleer et Joachim Boudens à Anvers.

LES 14 NOUVEAUX RESTAURANTS 1 ÉTOILE

. Vintage* – Ruben Christiaens à Kontich.
. Hert* – Alex Verhoeven à Turnhout.
. Arden* – Marius Bosmans à Villers-sur-Lesse.
. Fine Fleur* – Thomas Diepersloot à Anvers.
. In den Hert* – Frederick Dhooghe à Wannegem-Lede.
. Quai N4* – Maxence Bourhala et Charles-Maxime Legrand à Ath.
. Nebo* – Dimitri De Koninck à Anvers.
. Fleur de Lin* – Lode De Roover à Zele.
. Tinèlle* – Ken Vershueren à Mechelen.
. Rebelle* – Martijn Defauw à Marke.
. Aurum by Gary Kirchens* – Gary Kirchens à Ordingen.
. Dim Dining* – Simon van Dun à Anvers.
. Sense* – Michiel De Bruyn à Waasmunster.
. ¡Toma!* – Thomas Troupin à Liège.

L’ÉTOILE VERTE 2022

. ¡Toma!* – Thomas Troupin à Liège.

LES PRIX ANNEXES

. Le Jeune Chef de l’Année : Ruben Christiaens – Vintage à Kontich.
. Le Sommelier de l’Année : Maxime Sanzot – Racines à Floreffe.

TOUS LES RESTAURANTS ETOILES EN BELGIQUE

La liste complète des restaurants étoilés en Belgique se trouve ici.

LD

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