Noma (Copenhague), élu ‘Meilleur Restaurant du Monde’

Le restaurant Noma de Copenhague a à nouveau été nommé ‘Meilleur Restaurant du Monde’ lors de la cérémonie des ‘World’s Best 50 Restaurants » 2021 ce mardi à Anvers.

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Vêtu d’une chemise conçue par sa fille, René Redzepi, le chef et propriétaire du restaurant, a remercié son équipe et a déclaré que cela ne serait jamais arrivé à ce résultat sans eux.

Noma avait déjà été en tête de liste à quatre reprises, mais après sa fermeture en 2016 et sa réouverture dans un nouvel emplacement en 2018, le restaurant a été considéré comme une toute nouvelle entrée sur la liste. Cela en fait le seul restaurant à avoir été en tête de liste dans deux endroits différents, et ceci survient quelques semaines seulement après que Noma ait finalement reçu sa troisième étoile au Guide Michelin.

« C’est à la fois une célébration et un au revoir », a déclaré Redzepi, faisant référence à la nouvelle catégorie ‘Best of the Best’, ce qui signifie que Noma ne peut pas reprendre la première place sans déménager pour une troisième fois.

« Quand Noma a ouvert, j’avais 23 ans… Notre rêve était de simplement vivre de ce que nous aimions. Je veux saluer tous les gens de la restauration et de l’industrie qui se sont battus pour survivre pendant cette période. Pour nous chez Noma, nous entrons maintenant dans un cycle différent. Un cycle post-Covid. Mais quel est notre avenir ? Comment voulons-nous cuisiner ? Quels principes forment la base de ce que nous faisons ? Nous avons passé l’année et demi passée à rêver de quelque chose, nous sommes prêt à aller le construire maintenant. Merci pour cette folle balade et au revoir. »

La deuxième place sur la liste est revenue à Geranium, également à Copenhague, tandis que la troisième était détenue par Asador Etxebarri en Espagne. La meilleure femme chef du monde, toujours un prix distinct dans la liste, a été décernée à Pía León du Pérou. Le prix One to Watch a été décerné à Ikoyi à Londres, et le meilleur chef pâtissier est allé à Will Goldfarb. Le prix du restaurant durable a été décerné à Boragó au Chili.

Il s’agissait de la première édition de la liste depuis 2019, car l’événement de l’année dernière a malheureusement été annulé en raison des restrictions de Covid dans le monde.

Ci-dessous, découvrez la liste complète des 50 meilleurs restaurants du monde pour 2021.

Les 50 meilleurs restaurants du monde 2021

1. Noma, Copenhague (Danemark)

2. Géranium, Copenhague (Danemark)
3. Asador Etxebarri, Atxondo (Espagne)
4. Central, Lima (Pérou)
5. Disfrutar, Barcelone (Espagne)
6. Frantzén, Stockholm (Suède)
7. Maido, Lima (Pérou)
8. Odette, Singapour
9. Pujol, Mexico (Mexique)
10. Le président, Hong Kong (Chine) I Prix du meilleur grimpeur

11. Den, Tokyo (Japon)
12. Steirereck, Vienne (Autriche)
13. Don Julio, Buenos Aires (Argentine)
14. Mugaritz, Saint-Sébastien (Espagne)
15. Lido 84, Gardone Riviera (Italie) I Nouvelle entrée la plus élevée
16. Elkano, Getaria (Espagne)
17. A Casa do Porco, São Paulo (Brésil)
18. Piazza Duomo, Alba (Italie)
19. Narisawa, Tokyo (Japon)
20. Diverxo, Madrid (Espagne) I NOUVELLE ENTRÉE
21. Hiša Franko, Kobarid (Slovénie)
22. Cosme, New York (États-Unis)
23. Arpège, Paris (France)
24. Septime, Paris (France)
25. Lapin Blanc, Moscou (Russie)
26. Le Calandre, Rubano (Italie)
27. Quintonil, Mexico (Mexique)
28. Benu, San Francisco (États-Unis)
29. Reale, Castel di Sangro (Italie)
30. Twins Garden, Moscou (Russie)
31. Restaurant Tim Raue, Berlin (Allemagne)
32. The Clove Club, Londres (Royaume-Uni)
33. Lyle’s, Londres (Royaume-Uni)
34. Extrémités brûlées, Singapour
35. Ultraviolet par Paul Pairet, Shanghai (Chine)
36. Hof Van Cleve, Kruishoutem (Belgique)
37. Singlethread, Healdsburg (États-Unis)
38. Borago, Santiago (Chili)
39. Florilège, Tokyo (Japon)
40. Sühring, Bangkok (Thaïlande)
41. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen, Paris (France)
42. Belcanto, Lisbonne (Portugal)
43. Atomix, New York (États-Unis)
44. Le Bernadin, New York (États-Unis)
45. Nobelhart & Schmutzig, Berlin (Allemagne) I NOUVELLE ENTRÉE
46. ​​Leo, Bogotà (Colombie)
47. Maaemo, Oslo (Norvège)
48. Atelier Crenn, San Francisco (États-Unis)
49. Azurmendi, Larrabetzu (Espagne)
50. Wolfgat, Paternoster (Afrique du Sud) I NOUVELLE ENTRÉE

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Le classement du 50 Best sera dévoilé demain à Anvers, voici le classement de 100 à 51

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Evénement mondial à Anvers cette semaine puisque c’est chez nous qu’aura lieu ce mardi 5 octobre et après 18 mois d’attente, la cérémonie de remise des prix des ‘World’s 50 Best Restaurants’, le classement qui désigne les meilleurs restaurants du monde, sera enfin de retour.

La cérémonie 2020 n’ayant pas eu lieu (même pas virtuellement) en raison de la pandémie, cette semaine, tous les regards seront tournés vers Anvers où les chefs, les journalistes et les passionnés de gastronomie du monde entier sont en train de se réunir pour participer aux différents évènements qui sont organisés sur place. Compte tenu de l’impossibilité pour de nombreux acteurs de la gastronomie et chefs d’atteindre l’Europe en raison des restrictions sanitaires, le moment le plus attendu, celui de la cérémonie de remise des prix du 5 octobre, sera diffusée en direct sur les réseaux sociaux du The world’s 50 Best Restaurants.

En attendant donc de connaître le nom du successeur du ‘Mirazur’ du chef Mauro Colagreco (désigné ‘Meilleur Restaurant du Monde en juin 2019 à Singapour), le classement d’origine britannique a déjà annoncé plusieurs prix et récompenses aux internautes.

Après le prix de « meilleure femme cheffe au monde 2021 » décerné à la Péruvienne Pía Léon, le prix « Icône » pour Dominique Crenn, les prix Champions of Change, celui de l’étoile montante à suivre qui a été décerné au restaurant Ikoyi à Londres, le comité du prix 50Best a également dévoilé le nom des tables classées des positions 51 à 100.

Seuls deux restaurants belges on trouvé place dans cette première tranche d’élus : The Jane de Nick Bril (Anvers) et Willem Hiele (Coxyde).

Rendez-vous le 5 octobre pour le découvrir le classement des 50 premiers restaurants au monde.

Voici le classement The world’s 50 Best Restaurants (places de 100 à 51)

51- Nihonryori RyuGin (Tokyo, Japon)
52- Uliassi (Senigallia, Italie)
53- Nerua (Bilbao, Espagne)
54- St. Hubertus (San Cassiano, Italie)
55- Chef’s Table at Brooklyn Fare (New York, Etats-Unis)
56- Sud 777 (Mexico City, Mexique)
57- Brae (Birregurra, Australie)
58- Alchemist (Copenhague, Danemark) – Nouvelle Entrée
59- Schloss Schauenstein (Fürstenau, Suisse)
60- Mikla (Istanbul, Turquie)
61- D.O.M. (São Paulo, Brésil)
62- Mingles (Seoul, Corée du Sud)
63- Sorn (Bangkok, Thaïlande) – Nouvelle Entrée
64- Core by Clare Smyth (Londres, Grande Bretagne)
65- Dinner by Heston Blumenthal (Londres, Grande Bretagne)
66- The Jane (Anvers, Belgique)
67- Oteque (Rio de Janeiro, Brésil)
68- Alcalde (Guadalajara, Mexique)
69- De Librije (Zwolle, Pays Bas)
70- Alinea (Chicago, Etats-Unis)
71- Vea (Hongkong)
72- Le Du (Bangkok, Thaïlande) – Nouvelle Entrée
73- Il Ristorante Luca Fantin (Tokyo, Japon)
74- Quique Dacosta (Denia, Espagne)
75- Sazenka (Tokyo, Japon) – Nouvelle Entrée
76- La Cime (Osaka, Japon)
77- Willem Hiele (Koksijde, Belgique) – Nouvelle Entrée
78- Brat (Londres, Grande Bretagne) – Nouvelle Entrée
79- Aponiente (El Puerto de Santa María, Espagne)
80- El Chato (Bogotá, Colombie) – Nouvelle Entrée
81- La Colombe (Le Cap, Afrique du Sud)
82- Indian Accent (New Delhi, Inde)
83- Epicure (Paris, France)
84- Le Clarence (Paris, France) – Nouvelle Entrée
85- Lasai (Rio de Janeiro, Brésil)
86- Restaurant David Toutain (Paris, France)
87- Ikoyi (Londres, Grande Bretagne) – Nouvelle Entrée
88- Belon (Hongkong)
89- Amass (Copenhague, Danemark)
90- Mil (Cusco, Pérou) – Nouvelle Entrée
91- La Grenouillère (La Madelaine-Sous-Montreuil, France) – Retour Dans Le Classement
92- Fyn (Le Cap, Afrique Du Sud) – Nouvelle Entrée
93- Gaa (Bangkok, Thaïlande)
94- Arzak (Saint-Sébastien, Espagne)
95- Kjolle (Lima, Pérou) – Nouvelle Entrée
96- Astrid Y Gastón (Lima, Pérou)
97- Attica (Melbourne, Australie)
98- Alo (Toronto, Canada) – Retour Dans Le Classement
99- L’effervescence (Tokyo, Japon) – Nouvelle Entrée
100- Amber (Hongkong) – Retour Dans Le Classement

Crédits photos: The World’s 50 Best

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La France remporte le Bocuse d’Or 2021

Les Bocuse d’Or ont fait leur grand retour.
Avec cette année, la cheffe Beatriz Gonzalez en tant que présidente du jury, c’est la France qui emporte le Bocuse d’Or.

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Une foule en délire qui supporte les équipes mondiales, et c’est finalement le suspens jusqu’au bout qui emmène la France et le chef Davy Tissot du restaurant « Saisons » à Écully (Auvergne-Rhône-Alpes), sur le podium. Et c’est d’un simple «Merci Monsieur Paul ! » » que le gagnant, ému, s’est exprimé après sa victoire.

Deux thèmes cette année pour les candidats
. Le thème du plateau : le paleron de bœuf.
Il devait être accompagné de deux garnitures végétales ainsi que d’une garniture dans le style d’un mijoté de légumes.
. Le thème de l’assiette était le take away. Il fallait imaginer 14 boîtes contenant un repas : entrée froide, plat chaud et dessert. Et le tout à base de tomates.

Le Palmarès des Bocuse d’Or 2021

Bocuse d’Or : France
Bocuse d’Argent : Danemark
Bocuse de Bronze : Norvège

Prix du plateau : Islande
Prix du take-away : Suède
Prix du meilleur commis : Suisse
Prix de l’engagement sociétal : Colombie

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L’Italie remporte la Coupe du monde de la Pâtisserie 2021

Ce samedi 25 septembre 2021, l’Italie a remporté sa troisième Coupe du Monde de la Pâtisserie. L’équipe était composée de Massimo Pica, spécialiste du chocolat, Lorenzo Puca, spécialiste du sucre, et Andrea Restuccia, spécialiste de la glace.

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L’Italie devance le Japon, qui décroche la médaille d’argent, et la France qui monte sur la troisième marche du podium. Le prix éco-responsable est revenu à la Suisse, tandis que le prix esprit d’équipe a été décerné au Chili.

« Cette finale a été marquée par l’émotion et la créativité, ainsi que les couleurs et les saveurs qui se sont dégagées des desserts des 11 équipes participantes », a souligné Pierre Hermé, président du concours depuis 2019.

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Mallory Gabsi et Adrien Cachot (Top Chef) vont ouvrir deux restaurants à Bruxelles

Ils ont indiqués se retrouver bientôt pour relever un nouveau challenge, les ex- Top Chef 2020, copains comme cochons, vont à nouveau collaborer ensemble à Bruxelles. Le chef belge Mallory Gabsi et le chef français Adrien Cachot se retrouvent donc après avoir participé à l’émission culinaire, émission où ils s’étaient fait remarquer tout les deux par leur personnalité et pour leurs talents créatifs.

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C’est au coeur du Food Court « Wolf » désormais bien connu des bruxellois que les deux chefs vont se remettre au fourneaux, ils ont indiqué aujourd’hui : « On se prépare pour vous accueillir prochainement ! ». Il faut dire que les deux jeunes chefs sont très complices surtout de puis l’épreuve « La guerre des restos » qui avait fortement marqué le public avec la création en quelques heures d’une friterie.

C’est avec grande impatience que l’on attendait l’ouverture du restaurant de Mallory Gabsi, à Bruxelles. Le jeune chef talentueux était en quête d’un lieu depuis plusieurs mois et c’est sur le food market Wolf, en plein coeur de Bruxelles, qu’il a jeté son dévolu.

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Il s’est confié sur cette ouverture imminente à RTL : « Depuis ‘Top Chef’, on voulait réaliser le 140 et évidement on voulait vivre cette aventure ensemble comme lors de l’épisode « La guerre des restos ». Nous sommes très contents de ce nouveau projet. Nous sommes sur la même longueur d’ondes et nous avons les mêmes envies et délires. Le WOLF a été une évidence, ils nous ont directement compris et accepté avec nos choix et nos folies. Nous avons hâte que cela ouvre afin de partager nos envies gourmandes. »

Cependant, s’il devrait s’implanter de manière temporaire dans le food market Wolf au centre de la capitale, le projet sur le long terme serait plus durablement dans la Gare Maritime de Tour & Taxis, à Bruxelles également.

A suivre.

Wolf Food Market – Rue Fossé aux Loups, 50 à Bruxelles.

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