Le Coq aux Champs reçoit le ‘Prix Littéraire Prince Alexandre de Belgique’

La princesse Léa de Belgique a présidé la remise du prix littéraire de sa fondation. La récompense, créée en souvenir de la passion pour la lecture scientifique de son époux, est décernée tous les deux ans. Cette année, le prix récompensait les auteurs et les ouvrages traitant de cuisine et de gastronomie.

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Le prix littéraire est toujours remis aux alentours du 29 novembre, date du décès du prince Alexandre. La princesse Léa a fondé ce prix en mémoire de son époux qui était un lecteur passionné. Féru de lecture, le prince Alexandre avait une préférence pour les livres scientifiques et historiques. Lors des précédentes éditions, le prix littéraire avait récompensé des ouvrages de vulgarisation médicale, des livres pour la jeunesse et même des romans policiers. En 2022, les livres qui ont été jugés par le jury traitaient de cuisine et de gastronomie.

Côté francophone, c’est le livre de Christophe Pauly et Jean-Pierre Gabriel qui a reçu le prix prestigieux. Une magnifique récompense pour Christophe Pauly.
«Faire la cuisine que l’on aime manger… et la partager.» C’est ainsi que Christophe Pauly pense les plats qui ont transformé Le Coq aux Champs en une table incontournable.
Sans renier les classiques qu’il interprète avec gourmandise, Christophe offre ici les clefs d’une gastronomie d’aujourd’hui créative et harmonieuse, généreuse toujours. Une cuisine née de produits superbes, simples ou rares, l’un s’accordant à l’autre sans snobisme ni parti pris.

Dans son livre, plus de 100 recettes gourmandes faciles d’accès, où le produit est le roi de l’assiette. À vous de savourer les carottes cuites dans leur eau végétale, les véritables asperges à la flamande, la poularde César ou le fameux café liégeois…

Christophe Pauly – Un livre de recettes – Editions Renaissance du Livre.
Images de Jean-Pierre Gabriel – Aquarelle de couverture par Louise Renaud.

Le Coq aux Champs – Rue de Montys, 71 à Soheit-Tinlot

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Fuori Marmo : le « vin sous marbre » d’un trio d’esthètes

Vigneron belge installé en Toscane au domaine Fuori Mondo, Olivier Paul-Morandini vient de dévoiler, en partenariat avec le chef multi-étoilé Yannick Alléno et Paolo Carli, président de la marbrerie italienne Henraux, une nouvelle cuvée dont l’élevage s’est déroulé en partie dans des œufs en marbre. Un pari fou, pour un produit de grand luxe.

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« La fortune sourit aux audacieux », écrivait Virgile. Et d’audace, il en est beaucoup question dans cette aventure tripartite, qui trouve racine il y a une douzaine d’années lorsque Olivier Paul-Morandini, lobbyiste bruxellois (on lui doit notamment la mise en place du 112, numéro d’urgence européen) décide de changer de vie pour devenir vigneron en Italie – suite à un coup de foudre pour un petit vignoble toscan, à Campiglia Marittima. Démarrant avec un hectare, Olivier fait son premier millésime en 2010, apprend « sur le tas » son nouveau métier, découvre les terroirs, les cépages, entre cabernet-sauvignon à l’accent français et variétés autochtones – sangiovese, canaiolo, ciliegiolo… Petit à petit, le vignoble de son domaine « Fuori Mondo » s’agrandit jusqu’à une dizaine d’hectares, et ses cuvées (prénommées Nelly, Lino, Libero, Pema, Amaë, essentiellement des monocépages pour le moment) s’invitent sur les plus belles tables et chez les cavistes au goût assuré.

De belle table, il est forcément question lorsque l’on évoque le nom de Yannick Alléno, le chef multi-étoilé du Pavillon Ledoyen à Paris, du 1947 à Courchevel et de la Table de Pavie à Saint-Émilion. Après s’être lié d’amitié avec Olivier Paul-Morandini, Yannick achète une maison à une heure de route de Campiglia Marittima. C’est lors d’une soirée chez lui que va naître l’idée de Fuori Marmo : un dîner (forcément un peu) arrosé, où est également présent Paolo Carli, président de la marbrerie Henraux, institution bicentenaire située près de Carrare. « L’un de vous fait du vin, l’autre fait du marbre, pourquoi vous n’essayez pas de faire du vin dans du marbre ? » lance le chef, comme une boutade de fin de soirée. Une boutade qui prend racine dans l’esprit d’Olivier…

Lire la suite de l’article sur Terre de Vins en cliquant ici

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La date de sortie du guide Michelin 2023 est connue

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Selon nos sources, l’édition 2023 du guide ‘Michelin Belgique & Luxembourg’ serait présentée au Théâtre Royal de Mons le 13 mars 2023.
Le guide Michelin avance donc de deux mois sa sortie en regard de l’édition 2022 qui avait eu lieu le 23 mai.

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Dessous de table… #2

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Quoi de neuf à se mettre sous la dent cette semaine ?

EN BELGIQUE…

Bruxelles / L’hôtel Métropole a été vendu, il rouvrira ses portes en 2025.
L’hôtel devrait rouvrir ses portes au cours du dernier trimestre de l’année 2025 après d’importantes Capture d’écran 2022-11-28 à 10.34.08rénovations.Fermé depuis avril 2020, l’hôtel Métropole, situé sur la place de Brouckère au centre de Bruxelles, vient d’être vendu au fonds d’investissement Lone Star Fund qui compte confier l’exploitation de l’établissement à la société française de gestion hôtelière Centaurus Hospitality Management, selon le journal L’Echo.
Créé en 1895, le Métropole était l’un des derniers grands hôtels bruxellois indépendants détenus par la famille Bervoets, retrace le journal. Entre les travaux du piétonnier, la fermeture des tunnels bruxellois, les attentats de Paris et de Bruxelles, ainsi que l’arrivée de la pandémie de covid, les dernières années avaient été très difficiles pour l’établissement.
Les accords définitifs en vue du rachat portent sur l’hôtel, mais également sur la brasserie Métropole logée au rez-de-chaussée. Le montant de la transaction n’a pas été communiqué.

Charleroi / Fabrizzio Chirico ferme et ouvre
313912629_1213254225893311_3007554624571614600_nIl y a quelques jours, Fabrizzio Chirico annonçait la fin de ses activités à ‘la Table de la Manufacture Urbaine’ dans le centre de Charleroi. Le chef carolo et son épouse ont fait le beau choix de revenir à leurs premiers amours puisque leur nouvelle maison portera le nom du… « Délice du Jour ». Pour sa situation, ce ne sera pas à Gerpinnes ni à Charleroi mais bien en périphérie à Chapelle-lez-Herlaimont, puisqu’ils vont investir les murs de l’ancien « Pouic-Pouic », déménagé lui vers Mont-sur-Marchienne.
Ouverture du Délice du Jour à Chapelle-lez-Herlaimont, le 6 décembre prochain.
Le Délice du Jour – Rue du Chemin de Fer, 57 à Chapelle-lez-Herlaimont.

Lasne / Benjamin Laborie ouvre sa Table Capture d’écran 2022-11-29 à 09.04.34
Benjamin Laborie, chef français et installé chez nous de longue date, passé par les fourneaux de plusieurs restaurants (l’Annexe, le Bowery, le Colonel Louise à Bruxelles et la Ligne Rouge à Lasne) ouvre cette semaine sa première table éponyme. Le lieu que l’ex-chef étoilé a choisi peut surprendre, tant il a connu d’exploitants depuis plusieurs décennies. Dernièrement, on y a connu le Maxan et auparavant le Bliss, le Dernier Tri.
La Table Benjamin Laborie – Rue du Try Bara, 33 à Lasne.

Roucourt / Benoît Neusy ferme L’Impératif
317075290_5957267830971524_8375535922675973146_n« Certaines décisions sont difficiles à prendre et celle-ci en fait partie. Néanmoins cela ouvre d’autres perspectives. » Ces par ces mots que Benoît Neusy a annoncé via les réseaux sociaux la fermeture de son restaurant étoilé L’Impératif.
Il y a 7 ans, Benoît Neusy quittait Maisières pour s’installer au Domaine D’Arondeau. A 50 ans, ce chef de renom souhaite se diriger vers d’autres projets et aborder sa cuisine sous un autre angle tout en gardant la qualité de son savoir-faire.
D’ici le 2 avril 2023, Benoît Neuzy continuera à accueillir ses clients avec la même rigueur et une passion sans faille.
L’Impératif au Domaine d’Arondeau – Rue d’Arondeau, 29 à Roucourt.

AILLEURS…

FRANCE / Olivier Nasti est le Chef de l’Année pour le Gault&Millau FranceCapture-decran-2022-11-28-a-19.01.35-1
Olivier Nasti, chef du restaurant La Table d’Olivier Nasti dans l’Hôtel Chambard, en Alsace dans l’est de la France, et déjà doublement étoilé Michelin, a été élu cuisinier de l’année du guide gastronomique Gault et Millau, selon le palmarès dévoilé ce lundi 28 novembre.

ESPAGNE / Le Guide Michelin 2023 pour l’Espagne a décerné mardi une troisième étoile à deux restaurants, Atrio, à Cáceres (ouest), et Cocina Hermanos Torres, à Barcelone (nord-est), soit 13 établissements « tri-étoilés » dans le pays.

EN LIVRES…

50 chef.fe.s se mettent à table
Capture d’écran 2022-11-18 à 12.46.45Cuisiner, c’est leur métier. Mais que mangent les chef·fe·s à la maison ? Myriam Baya et Florence Hainaut ont posé la question à 50 personnalités qui ont choisi comme vie de nous nourrir : chef·fe·s, blogueuses, créatrices et créateurs de lieux à manger. Un livre émaillé d’anecdotes, de confessions et d’astuces.
De nombreux noms – connus et plus confidentiels – de la cuisine belge contemporaine se sont prêtés au jeu et ont préparé leurs plats familiaux, simples et totalement réalisables chez vous.
69 recettes fétiches, parmi lesquelles : le poulet du dimanche de Thomas et Sylvie Algoet (Les Petits Bouchons), l’agneau fondant de Stéphane Diffels (L’Air de Rien), les crêpes au sarrasin de Nicolas Decloedt (Humus & Hortense), le  » haché gros moulu pour la tartine  » de Hendrik Dierendonck, le bibimbap de Thomas Troupin (Toma).
Myriam Baya et Florence Hainaut – Flamme Editions – Environ 22 € en librairie.

Le Goût des Belges
Avec talent, humour et impertinence, Nathalie Derny et Éric Boschman nous guident du Nord au Sud du pays au sein du Capture d’écran 2022-11-18 à 13.04.11patrimoine gustatif belge. Ils ont sélectionné les recettes incontournables. Certaines sont connues sous d’autres noms et peuvent légèrement varier d’une région à l’autre, mais vous retrouverez toujours le «goût des Belges» dans les traditionnels oiseaux sans tête, croquettes aux crevettes, gaufres, carbonnades flamandes, pâté gaumais ou… stoemp aux carottes. Ils nous «racontent» les produits culinaires…
Nathalie Derny et Éric Boschman – Editions Racine – Environ 26 € en librairie.

Madeleine Proust

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Olivier Nasti est le Chef de l’Année pour le Gault&Millau France

Olivier Nasti, chef du restaurant La Table d’Olivier Nasti dans l’Hôtel Chambard, en Alsace dans l’est de la France, et déjà doublement étoilé Michelin, a été élu cuisinier de l’année du guide gastronomique Gault et Millau, selon le palmarès dévoilé ce lundi 28 novembre.

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Olivier Nasti est décrit comme « un chef passionné qui raconte sa cuisine, une cuisine d’expressions une cuisine voyageuse qui part de l’Alsace et fait le tour du monde. Olivier Nasti, chef du Chambard, travaille les terroirs et territoires d’ici et d’ailleurs, sans frontières. Libre indépendant jusqu’au-boutiste, décidé, instinctif, perfectionniste, obstiné, perfectionniste, généreux, il exprime avec sa cuisine son art d’élaborer des recettes, talentueusement et artistiquement ».

La Table d’Olivier Nasti – Rue du Général-de-Gaulle, 19-13 à Kaysersberg

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