Le chef étoilé Thierry Marx a effectué, fin mars, son dernier service au château Cordeillan-Bages à Pauillac (Gironde), deux étoiles au Michelin. Contrairement à ce qui était annoncé, lors de l’officialisation de son embauche par le restaurant du futur Mandarin Oriental de Paris, il n’aura pas attendu la fin de l’année pour tirer sa révérence et quitter les cuisines où il officiait depuis 1998. Le cuisinier connu pour sa maîtrise de la cuisine moléculaire, a été aussitôt remplacé par Jean-Luc Rocha, arrivé comme second en 2002, qui était déjà le chef exécutif de Cordeillan-Bages depuis 2005. Son successeur précise que « la plupart des plats phares de Cordeillan, qui étaient à l’image de Thierry Marx ont été enlevés par respect du chef que j’apprécie beaucoup ». « Ils ont été remplacés depuis mercredi matin par des plats qui sont plus à mon identité, je propose une cuisine qui respecte le produit tout en étant très créative et contemporaine », a précisé cette jeune toque de 33 ans, meilleur ouvrier de France en 2007.
