Noma (Copenhague), élu ‘Meilleur Restaurant du Monde’

Le restaurant Noma de Copenhague a à nouveau été nommé ‘Meilleur Restaurant du Monde’ lors de la cérémonie des ‘World’s Best 50 Restaurants » 2021 ce mardi à Anvers.

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Vêtu d’une chemise conçue par sa fille, René Redzepi, le chef et propriétaire du restaurant, a remercié son équipe et a déclaré que cela ne serait jamais arrivé à ce résultat sans eux.

Noma avait déjà été en tête de liste à quatre reprises, mais après sa fermeture en 2016 et sa réouverture dans un nouvel emplacement en 2018, le restaurant a été considéré comme une toute nouvelle entrée sur la liste. Cela en fait le seul restaurant à avoir été en tête de liste dans deux endroits différents, et ceci survient quelques semaines seulement après que Noma ait finalement reçu sa troisième étoile au Guide Michelin.

« C’est à la fois une célébration et un au revoir », a déclaré Redzepi, faisant référence à la nouvelle catégorie ‘Best of the Best’, ce qui signifie que Noma ne peut pas reprendre la première place sans déménager pour une troisième fois.

« Quand Noma a ouvert, j’avais 23 ans… Notre rêve était de simplement vivre de ce que nous aimions. Je veux saluer tous les gens de la restauration et de l’industrie qui se sont battus pour survivre pendant cette période. Pour nous chez Noma, nous entrons maintenant dans un cycle différent. Un cycle post-Covid. Mais quel est notre avenir ? Comment voulons-nous cuisiner ? Quels principes forment la base de ce que nous faisons ? Nous avons passé l’année et demi passée à rêver de quelque chose, nous sommes prêt à aller le construire maintenant. Merci pour cette folle balade et au revoir. »

La deuxième place sur la liste est revenue à Geranium, également à Copenhague, tandis que la troisième était détenue par Asador Etxebarri en Espagne. La meilleure femme chef du monde, toujours un prix distinct dans la liste, a été décernée à Pía León du Pérou. Le prix One to Watch a été décerné à Ikoyi à Londres, et le meilleur chef pâtissier est allé à Will Goldfarb. Le prix du restaurant durable a été décerné à Boragó au Chili.

Il s’agissait de la première édition de la liste depuis 2019, car l’événement de l’année dernière a malheureusement été annulé en raison des restrictions de Covid dans le monde.

Ci-dessous, découvrez la liste complète des 50 meilleurs restaurants du monde pour 2021.

Les 50 meilleurs restaurants du monde 2021

1. Noma, Copenhague (Danemark)

2. Géranium, Copenhague (Danemark)
3. Asador Etxebarri, Atxondo (Espagne)
4. Central, Lima (Pérou)
5. Disfrutar, Barcelone (Espagne)
6. Frantzén, Stockholm (Suède)
7. Maido, Lima (Pérou)
8. Odette, Singapour
9. Pujol, Mexico (Mexique)
10. Le président, Hong Kong (Chine) I Prix du meilleur grimpeur

11. Den, Tokyo (Japon)
12. Steirereck, Vienne (Autriche)
13. Don Julio, Buenos Aires (Argentine)
14. Mugaritz, Saint-Sébastien (Espagne)
15. Lido 84, Gardone Riviera (Italie) I Nouvelle entrée la plus élevée
16. Elkano, Getaria (Espagne)
17. A Casa do Porco, São Paulo (Brésil)
18. Piazza Duomo, Alba (Italie)
19. Narisawa, Tokyo (Japon)
20. Diverxo, Madrid (Espagne) I NOUVELLE ENTRÉE
21. Hiša Franko, Kobarid (Slovénie)
22. Cosme, New York (États-Unis)
23. Arpège, Paris (France)
24. Septime, Paris (France)
25. Lapin Blanc, Moscou (Russie)
26. Le Calandre, Rubano (Italie)
27. Quintonil, Mexico (Mexique)
28. Benu, San Francisco (États-Unis)
29. Reale, Castel di Sangro (Italie)
30. Twins Garden, Moscou (Russie)
31. Restaurant Tim Raue, Berlin (Allemagne)
32. The Clove Club, Londres (Royaume-Uni)
33. Lyle’s, Londres (Royaume-Uni)
34. Extrémités brûlées, Singapour
35. Ultraviolet par Paul Pairet, Shanghai (Chine)
36. Hof Van Cleve, Kruishoutem (Belgique)
37. Singlethread, Healdsburg (États-Unis)
38. Borago, Santiago (Chili)
39. Florilège, Tokyo (Japon)
40. Sühring, Bangkok (Thaïlande)
41. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen, Paris (France)
42. Belcanto, Lisbonne (Portugal)
43. Atomix, New York (États-Unis)
44. Le Bernadin, New York (États-Unis)
45. Nobelhart & Schmutzig, Berlin (Allemagne) I NOUVELLE ENTRÉE
46. ​​Leo, Bogotà (Colombie)
47. Maaemo, Oslo (Norvège)
48. Atelier Crenn, San Francisco (États-Unis)
49. Azurmendi, Larrabetzu (Espagne)
50. Wolfgat, Paternoster (Afrique du Sud) I NOUVELLE ENTRÉE

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